如采鲜蒜腌制，采摘后15天左右即可收获；如果是干蒜，收获后20 ~ 25天收获，此时假茎较软。机采蒜架一般是在收获的前一天通过喷水使土壤湿润松软来晾晒大蒜，然后用手拔起大蒜。收获时要轻拿轻放，不可敲打、触摸，以免伤蒜。收获的大蒜被捆绑并运送到脱粒场，以便良好地排出。出料时，让后排的蒜头叶放在前排的蒜头上，只晒苗不晒头。晾的时候翻一下。2 ~ 3天后，当茎叶开始失去绿软的时候，就可以把蒜编好，然后挂在防雨的地方继续晾干，等皮干了再叠起来。
