腌制的蒜有点辣，可以调整蒜糖比或者继续腌制一段时间来补救。大蒜有点辣有两个原因。一是因为白糖量少，蒜素无法完全有效排出。二是因为糖蒜腌制时间不够，大蒜中的有效成分没有完全沉淀下来。把糖和蒜的比例调整到1: 3或者保持腌制一段时间，减少辣味。
糖蒜的腌制时间一般为7 ~ 15天，可以最大程度地将大蒜中的有效成分完全析出，如大蒜素等。，从而在一定程度上降低了糖蒜的辣味，改善了酸甜脆的口感。但腌制好的大蒜应存放在阴凉干燥处，以免长时间滋生大量细菌等有害物质，产生异味、腐烂等变质，造成不良影响。
