鱿鱼鱼是江苏名菜，不是鱼的一种。
鱿鱼鱼是江苏省的传统名菜，因形似松鼠而得名。鱿鱼鱼属于江苏菜，酸甜咸嫩。黄鱼、鲤鱼、鳜鱼主要用于制作松鼠鱼。做松鼠鱼的时候要注意，去鱼刺的时候不能切到鱼本身；其次，给鱼换刀时，要均匀，不要把鱼皮弄破；最后，糖醋汁稠化时，三味要融合，汁的稠化要适中。
据说早在清朝乾隆皇帝下江南的时候，苏州就已经有“松鼠鲤”了，乾隆曾经品尝过。直到后来，经过不断的进化，才变成了我们现在看到的松鼠鱼。
