1.一般将鱼宰杀，漂洗，用盐、白酒、姜丝等腌制。放置一段时间，然后放在阳台通风处晾干。干燥鱼干可以不在阳光下暴晒，主要靠风干。如果鱼腹和鱼鳃干了三天左右还挤不出水来，说明已经干了，可以吃了。
2.干鱼是指在太阳下充分晒干的鲜鱼。以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料，经腌制、干燥制成咸味适中的水产品。
