山东地区特色菜菜谱大全集
山东特色菜食谱大全
山东的地方特色菜有洋葱炒海参、九转大肠、醋椒鱼等。具体做法如下:
1.洋葱炖海参是山东胶东(指烟台、青岛等地)的一道名菜，属于鲁菜。这道菜也是青岛十大名菜之一。材料:海参100克，葱200克。调料:白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜25克，酱油25克。做法:将海参切成宽片，煮熟，然后控去水分。猪油烧至六成熟时，放入葱段，炸至金黄色，取出葱油备用。在汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开，小火煨2分钟，捞出控干；加入炒好的葱、海参和配料，烧开，用小火煨2-3分钟，再用大火加入味精，用淀粉勾芡，用中火浸泡取汁。
2.九转大肠，原名红烧大肠，是山东济南的传统名菜，属于鲁菜；猪肠3根，油500克，葱花5克，蒜末5克，姜末。
2.5克，醋54克，酱油25克，糖100克，清汤，精盐，绍兴酒10克，胡椒粉，桂皮粉，砂仁粉，花椒油15克，香菜粉。
1.5克。做法:将猪大肠放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。往煎锅里倒油。七成热时，将猪大肠放入锅中煎至金黄微红，捞出。锅里留点油，放入葱花、姜末、蒜炒香，煮醋，再放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。在猪大肠里翻炒，小火煨至收汤，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻炒均匀，装盘，撒上香菜粉。
3.醋溜鱼是山东济南的传统名菜之一，是一道传统的鲁菜。材料:桂鱼(或鲈鱼或草鱼)1条、鸡汤1000克、大葱10克、姜末5克、香菜10克、醋50克、九韶10克、味精1克。
2.5克白胡椒
2.5克。做法:桂鱼洗净，用开水烫一下，用十字刀切。香菜洗净，切成2厘米的段；将一半洋葱切成3厘米长的细丝，另一半切成粉末。将油倒入炒锅，大火烧热，依次放入花椒、葱花、姜末，炒香，然后倒入鸡汤、黄酒、盐、味精。同时，将桂鱼放入另一个沸水锅中焯4-5分钟，让刀口朝上，去除鱼腥味。将鱼捞起，放入鸡汤锅中，烧开，小火炖15-20分钟。汤烧开后，移火煨20分钟左右，放入葱丝、香菜、醋，再淋上香油。
