为什么梭子蟹蒸熟后全是黑水（蒸梭子蟹怎么不掉脚）

梭子蟹肉质饱满，味道鲜美，营养价值高，具有很好的食用价值。很多人在家蒸梭子蟹吃。但是有的人蒸出来的梭子蟹都是黑水。这种梭子蟹可能是变质的，也可能是质量不好的注水蟹。一般不建议吃它们，没什么营养。

为什么梭子蟹蒸完都是黑水？

可能是梭子蟹变质了，也可能是商家给梭子蟹注水了。

一些商家在市场上收购梭子蟹时，会给梭子蟹注水增加重量，以更高的价格卖出，以此牟利。这时候螃蟹熟了，会有黑水。也可能是因为这些螃蟹存放时间太长，已经变质，肉质有腐烂的迹象。因此，在购买梭子蟹时，要注意选择新鲜、活的梭子蟹。

蒸好的梭子蟹为什么不掉？

1.冷水烹煮:将梭子蟹放入冷水锅中，采用“温水煮青蛙”的方法，用高火连续烹煮，使水温缓慢上升，在不知情的情况下将梭子蟹煮熟，既能保证蟹体的完整性，又有较好的锁水效果、汁液和鲜度。

2.反蒸:蟹壳向下，腹部向上蒸，有利于保持蟹壳内的蟹黄酱肉更加完美，减少渗漏造成的浪费。

3.短时烹饪:三疣梭子蟹肉质与鲜虾相似，属于容易烹饪的海鲜。蒸的时间不能太长，控制在10分钟左右。然后，让梭子蟹在锅内的热蒸汽下炖3-5分钟，巩固成熟度。梭子蟹蒸得很好。

梭子蟹怎么蒸？

配料:梭子蟹、姜、醋、酱油、糖。

方法:

第一步，把梭子蟹清洗干净，用牙刷刷腹部，把蟹腿和身体之间的空空隙洗几遍，然后冲洗干净。

第二步，把锅里的水烧开，放几片姜，把梭子蟹放锅里，倒过来。腹部放几片生姜，隔水蒸，高温蒸15分钟。

第三步:蒸好后，出锅，姜切碎，加醋、酱油、糖做成蘸酱，然后蘸着吃。

提示:

1.梭子蟹需要清洗。它的腹部仍然很脏。不需要的时候用牙刷更干净。

2.螃蟹要背朝下蒸，这样蒸螃蟹的时候螃蟹和蟹膏就不容易流出来了。

3.吃螃蟹要用姜醋，因为螃蟹的寒和姜醋的热正好互相抵消。