1.炒菜放醋的最佳时间是在“两头”。有些菜，比如炒豆芽，原料入锅后立即加醋，既能保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维；有些菜，比如糖醋排骨、葱炒羊肉，是在原料入锅后加一次醋，它的作用是去肥去腥。菜出锅前再加，解闷增香增味。
2.醋不仅能除异味、去腥、解腻、增香、软化植物纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。
