1.为什么你的咸鸭蛋没有“漏油”？
我们先简单了解一下原理。
咸鸭蛋流油沙的原理是:蛋黄中的蛋白质在盐的作用下凝结沉淀，使蛋黄中的脂肪渗出，用筷子轻轻一拨就“流油”了！所以，让蛋黄流油的关键是“盐的量”！
2.你的咸鸭蛋为什么变“臭”了？
起初，鸭蛋的内部还没有渗透到盐水中。室内温度高可能导致有害细菌滋生，使蛋清变黑，鸭蛋“发臭”！所以控制好温度是成功的关键！
我给大家分享2种腌制方法——干腌制和浓盐水腌制。
盐、鸭蛋、清水的比例都写的很详细，可以先收藏再看！
和超市卖的鸡蛋相比，鸭蛋的污渍更多！腌制咸鸭蛋，不管用哪种方法，都需要清洗消毒，这是咸鸭蛋“不臭”的前提。
清水中加入1勺白醋和1勺盐，搅拌均匀，加入鸭蛋，浸泡10分钟。
用清水浸泡可以软化鸭蛋壳上的污渍，更容易清洗！
用干净无油的海绵(洗碗布)把泡好的鸭蛋洗干净，一擦就干净了！
在清洗鸭蛋的过程中，仔细检查，挑出有裂纹的蛋。有裂纹的鸡蛋容易感染细菌，会导致一坛子咸鸭蛋变质。
将洗净的鸭蛋放在有阳光的地方3~4小时。首先将鸭蛋壳上残留的水分烘干；第二，阳光中的紫外线可以破坏蛋壳上的有害细菌。
小贴士:夏天，太阳很热。晒30~60分钟就够了。不要暴露在阳光下。春秋两季阳光柔和，需要3-4个小时。
经过太阳暴晒，蛋壳已经变干，鸭蛋预处理正式结束。接下来给大家介绍两种腌制咸鸭蛋的方法。
咸鸭蛋的2种腌法[1.干腌法:一滴水都不加！】
你只需要准备:高度白酒(50~60度)，盐，保鲜膜。
腌制鸭蛋前，所有的用具和工具都要清洁干燥，洗手。将白酒和盐分别倒入碗中。1斤鸭蛋需要1.2盐，即500克鸭蛋需要50克盐。
鸭蛋先在白酒里滚。然后用食指和拇指捏住鸭蛋的两头，用盐卷起来，用盐包好。
把保鲜膜剪成正方形，把鸭蛋放在一个角上，两边对角向鸭蛋方向折。挤出空气体，将鸭蛋裹紧。
小贴士:鸭蛋用白酒包好后要马上用盐包好，不然时间长了，酒精蒸发了，盐就粘不住了！
包好的鸭蛋密封在塑料盆或罐子里，或者密封袋里。不要用金属容器，它们容易生锈！
夏天腌制30天左右；咸鸭蛋在春秋冬三季腌制40天以上效果最佳！
【二、浓盐水法:比较常见！】
现在来说明第二种腌制方法——浓盐水浸泡法。首先，煮浓盐水。
锅中烧开水，烧开后转中火，加入足量的盐！大约一升水需要300克盐。
直到锅里出现不溶性盐粒，浓盐水就做好了。关火，让其彻底冷却备用。
小贴士:一般来说，100毫升含盐36~40克的水可以达到饱和。但由于室内温度不同，水所能溶解的盐量也不同。具体情况要看你锅里盐的结晶情况！
然后将2斤鸭蛋放入缸中，加入2勺高度白酒(约30g)和冷却后的浓盐水。
用浓盐水腌制，尽量把整个容器装满鸭蛋，防止漂浮和腌制不均匀。
如果有漂浮的鸭蛋，可以用合适的盘子或者压一瓶矿泉水。
将罐子密封，存放在温度变化不大的地方。不要把它放在火炉或烤箱附近！腌制30~40天。
以上就是咸鸭蛋腌制的两种方法。你觉得哪个更简单？(文末还有经验总结)
高兴的经验总结1.虽然我们说“盐可以抑制细菌的生长”。但是，在咸蛋的前2周，鸭蛋内部还没有渗透到盐水中。所以要保证温度低于20℃，可以用低温来抑制细菌的生长。
两周后，蛋内的“高盐环境”已经形成。我们可以适当提高环境温度，通过加速盐水的渗透来缩短腌制过程，从而促进蛋黄出油。
2.腌制一段时间。干腌时罐子里有水是很正常的。
3.咸鸭蛋“太咸了”。我该怎么办？可以把要吃的生咸鸭蛋在水中浸泡24小时，然后放在锅里煮，这样可以减少蛋清的咸味。
4.按照文章里的比例，咸鸭蛋都是油滑流沙！
5.通常“干腌”出来的咸鸭蛋比较咸，优点是沙和油能在短时间内流动；用“浓盐水”腌制的咸鸭蛋，时间更长，好处是口感更均匀！
