传统家庭自制白酒方法
传统家酿白酒方法
1.碾碎谷物。理论上，颗粒越小越容易发酵，但是颗粒太小可能会给后期发酵带来一些问题。我建议一粒玉米可以碎成8~12瓣左右。
2.浸泡谷物。泡热水很重要。一方面可以杀死细菌；另一方面可以疏松淀粉，帮助发酵。一般整个系统维持在75~80℃约30分钟。
3.补充水分，加入酒曲。并且总进料水比控制在1:
3.5~4.一般原料用量可为0.9~1%，加曲温度可在25~33℃之间。
4.发酵。搅拌可能是这次发酵中非常关键的一步，尤其是发酵的前三天，通常一天至少搅拌三次。以后建议每天搅拌一次。搅拌时会发现大量气泡，说明发酵正常。正常发酵温度为30~35℃，持续10~12天。
5.蒸馏。发酵10~12天后，整个体系趋于稳定，气泡逐渐减少，说明发酵已经结束。这时候可以考虑蒸馏，得到自己酿造的酒。
