螺蛳粉是柳州人发明的，起源于广西壮族自治区柳州市。
螺蛳粉是柳州人创造的，但究竟是谁无从考证，各种说法都成了传说和典故。螺蛳粉最早出现在20世纪70年代末，和明末辣椒引起的食物革命有关系。虽然它的历史很短，但它在柳州有很长的历史。螺蛳粉是由弹性米粉与酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料勾兑而成，并加入一种酸辣浓郁适中的特制汤料。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的地方小吃之一。其新颖的味道是由于其新颖的汤，它是由各种天然香料和调味品制成的，如螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香和各种辣椒。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，2020年被列入国家级非物质文化遗产名录。
