1.如果过期很久了，就不要吃了。油中含有大量不饱和脂肪酸。过期油中的不饱和脂肪酸被氧化，对身体不好。
2.食用油存放时间长，尤其是残油，含有较多的植物残渣，容易导致油脂酸败。食物中有一种亚油酸，容易与空气体中的氧气发生反应。这种现象被称为“油氧化”。油脂水解等一系列反应可产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物。刺鼻的味道是油脂氧化酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟气重，呛人，其中含有环氧丙醛等分解产物，食用后易中毒。
