冬笋怎么去苦涩味

1.把它泡在清水里。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，要经常换水，做到两小时换水一次，浸泡时间不少于二十四小时，才能将笋干泡透，去掉苦涩味。

2.如果想去掉春笋的苦涩味，也可以用开水烫一下。可以把家里存放的笋干放在锅里加水烧开，然后煮一到两个小时，再拿出来泡水。浸泡的时候也要换几次水，这样得到的竹笋口感鲜嫩，苦涩味特别淡。

3.当春竹笋被收集和加工后，也可以用锅高温蒸。蒸好后的笋干要去壳，用清水洗净，然后不蒸就放锅里。蒸熟后取出，用清水洗净。这样得到的竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。