红烧肉是卤菜的一种，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤在全国最常见，主要是红卤，潮汕卤肉最有名，已经走出国门。
红烧肉主要以香料和肉类为主要原料加工而成，所以红烧肉的关键步骤在于卤制，卤制是红烧肉的灵魂。卤肉后的酱也可以用来卤菜，也是非常不错的选择。
卤制品之所以风靡全国，受到消费者的青睐，与其自身的特点是分不开的。在调味品的作用下，卤制出来的产品颜色悦目，内外红，内红外白，淡雅简约保持本色，给人一种心理享受，刺激食欲。
