土豆淀粉和木薯淀粉的区别在于原料不同，用途不同，吃法不同。
原料:马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的，木薯淀粉是从木薯根中提取的。
用途:马铃薯淀粉常被用作食物的调味品。可在炒菜或炖菜时加入，以增稠和收集汁液。油炸时也可包裹在食物外层，使油炸品更加酥脆可口。木薯淀粉加热后会变成透明的糊状，很有弹性，通常用于食品加工。
食用方法不同:马铃薯淀粉是纯天然产品，可以直接食用，广泛应用于人们的日常烹饪过程中；但木薯淀粉中含有氢氰酸，氢氰酸是一种天然毒物，只有在70℃以上的高温下才能消失。所以木薯淀粉在食用前一定要加热，多用于食品加工。
