1.新鲜猪肝:色泽紫红色，富有光泽，整体色泽一致，表面无水泡，用手轻压后压痕能迅速恢复，富有弹性。
2、不新鲜的猪肝:颜色暗淡无光，表面干燥起皱，有异味。
3.病猪肝:表面有肿块、水肿、菜籽大小的小白点。这样的猪肝是绝对买不到的。
