纳豆菌粉的制作方法

1.泡豆蒸豆。

将黄豆彻底洗净后，用3倍量的水浸泡过夜，倒掉水，放入高压锅蒸至黄豆被手压碎，约45分钟。如果没有高压锅，不要一次煮太多水。为了保持黄豆的原味，最好还是蒸一下。

2.接种纳豆菌

将纳豆菌溶于50毫升热水中(最佳温度为38-45℃，过高温度会杀死纳豆菌)，均匀加入热大豆中，快速搅拌均匀，装入7个厚约2厘米的泡沫饭盒中，在上面垫纱布或在饭盒与饭盒盖之间夹一双筷子，使其与空气体充分接触。因为纳豆菌是好氧菌，所以接触空气体非常重要。但发酵结束后，盖上盖子，用胶带封好口，避免接触空气体，以便长期保存。

3.恒温发酵14-36小时

把几个装有50℃热水的长方形塑料瓶放在一个干净的大泡沫盒里，把接种了纳豆菌的泡沫饭盒放在瓶子上。箱内理想温度为42℃。如果箱内温度降至38℃，用50℃的热水更换瓶子。反复更换瓶中热水，发酵14-36小时后，大豆表面形成一层白色薄膜，出现粘丝后，大豆就成了纳豆。