1.生姜分老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏，可以放在通风处和沙中。嫩姜要用保鲜膜包好，放冰箱保存。
2.早摘的姜片肉质鲜嫩，辣味淡，含水量丰富，不耐储藏。它们应该被用来腌制泡菜或作为制作泡椒的调料。收获后，它们应该干燥几天，以减少种子的水分含量，便于储存。在田间生产中，也可以选择植株健壮、姜块丰富、无病虫害、无损伤的姜块。干燥后，姜块可以储存用于种植。
