古早味蛋糕回缩原因 古早味蛋糕回缩原因是什么
1.如果饼没有煮熟，烤得太多，或者太湿，都可能导致古饼烤好后回缩。做古饼的时候，一定要注意这几点。
2.烤古饼的时候，如果饼在烤箱里面膨胀的很好，从烤箱里拿出来一会儿就会瞬间回缩，一般是没有烤好造成的。
3.饼的成熟靠的是水的气化，在饼的内部形成微小的气孔，然后用面粉填充来支撑饼。
4.如果饼没有熟，里面的水没有完全汽化，里面还有很多液体组织。此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，蛋糕很容易塌陷。
5.如果饼烤过头，也会导致古饼烤好后回缩。当它从烤箱里出来时，颜色是暗的。稍微摇一下，蛋糕就会从侧腰向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
6.蛋糕过热，是因为内部长时间高温烘烤，导致内部结构变脆。蛋糕烤好后会很容易塌，一般是从侧面塌。在这种情况下，建议缩短烘烤时间或降低烘烤温度。
7.古饼湿度大，口感细腻，质地致密。但如果水蒸气进入太多，整个蛋糕就会过于湿润，蛋糕就会塌陷。
