菊花脑和苦菊

菊花脑是一种传说中的蔬菜，起源于南京，是南京特有的时令菜肴。菊花脑可以炒菜，也可以炒菜，还可以做成菊花脑鸡蛋汤。菊花脑鸡蛋汤最好，可以清火提神。

据科学分析，每100克菊花嫩茎叶含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0、总氨基酸3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。

此外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油等。，有一种特殊的香味，吃起来清凉爽口。

中医认为，菊花味苦，性味辛，性凉于脑，有清热凉血、调中、开胃、降血压等功效。可用于治疗便秘、高血压、头痛、红眼病。

菊花还可用于治疗感冒、风热、发热、头晕、肝经发热、目赤、流泪、肝肾阴虚、目暗、肝阳上亢、头晕、头痛、疮肿疼痛等。

现代医学研究也证实，菊花脑中的黄酮类和挥发油能明显扩张冠状动脉，增加血流量，增强毛细血管阻力，对冠心病、高血压有良好的治疗作用。

此外，菊花脑还能抑制金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、志贺氏菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人结核病和流感病毒。

菊花脑的吃法很多，可以油炸、凉拌或煲汤，也可以包饺子。菊花脑和鸡蛋做成的菊花脑鸡蛋汤，清火效果很好。一生气就喝一碗，第二天肯定见效。另外，用鸭蛋做菊花脑鸡蛋汤清火更好，因为鸭蛋也有清火的功效。