高温杀菌和巴氏杀菌有啥区别

1.不同的概念:

(1)巴氏杀菌又称低温杀菌和冷杀菌，是一种利用较低的温度杀灭病菌，保持物品中营养成分风味不变的杀菌方法。具体来说，它是利用相对较低的温度(一般为60-82℃)在规定的时间内对食物进行加热，以达到杀菌的目的。是一种既能达到杀菌的目的，又不损害食品品质的方法。

(2)高温灭菌属于传统的灭菌方式，通常在135℃以上持续几秒钟。高压高温灭菌要求包装材料具有高隔离度和一定的耐蒸煮性。从营养成分来说，高温杀菌会比巴氏杀菌破坏更多的营养成分，主要是维生素等微量营养成分，其他蛋白质和脂肪差别不大。

2.储存条件和保质期不同:巴氏奶在2-8℃储存3-10天；高温灭菌乳在常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可保存1.5个月。

3.缺点不一样:以牛奶杀菌为例。巴氏杀菌没有把物体加热到沸点，所以会残留一些细菌，会使保存时间变短。加热后需要快速冷却到4℃左右，因此冷却成本增加；高温杀菌将一个物体加热到沸点，会挥发一部分营养成分。它的优点是可以长时间保存，在室温下半年也不会变质。它的成本比巴氏杀菌低，适合需要长期保存的东西。