花青素是干什么的?

1.花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。它是通过水解花色素苷获得的有色苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大多与其有关。

2.在植物细胞内液泡PH值不同的条件下，花色苷使花瓣呈现多彩的颜色。已知的花色苷有20多种，食品中重要的有6种，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素、锦葵色素。

3.天然状态下的花色苷以糖苷的形式存在，称为花色苷，很少存在游离花色苷。花青素主要用于食品着色，也可用于染料、医药、化妆品等。