1.翡翠虾【做法】:虾洗净去掉泥肠，沥干水分，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜切成四瓣，去籽，切成钻石丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤。锅内放油烧热，六成热时放入虾仁翻炒，熟时放入黄瓜丁，倒入调好的汁，翻面出锅。【特点】:此菜白绿相间，口感滑嫩咸。
2.芝麻虾球【做法】:虾仁洗净沥干水分，与肥肉一起放在案板上，用刀剁成丝绒状，放入碗中加盐、蛋清、葱花，朝一个方向搅拌均匀。用手将虾泥捏成2厘米的球。将虾球放入盛有芝麻的锅中，用芝麻一颗一颗地滚。将煎锅放入中火，加入色拉油，待半熟时，将虾球一个个放入油锅，煎至虾球浮起。当芝麻不再发出声音时，取出油沥干，然后装盘。【特点】:虾球鲜嫩，芝麻香脆，鲜美爽口，色、香、味俱佳。
3.五彩虾丝【做法】:鲜虾(河虾和海虾均可)去皮，洗净，用干毛巾擦干，放入食品粉碎机中，加入蛋清、盐和味精，拧成细绒状。将剁碎的虾装入空塑料袋中，用竹签在袋角戳一个直径2mm的小洞。锅里放油，烧至120℃。把剁碎的虾从塑料袋一角的小孔里挤到油锅里，加热定型成虾丝，捞出，用冷水泡一下，冲洗干净，切成10厘米长。锅内热少许油，爆香葱、姜，放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)翻炒，然后煮黄酒，加盐、鲜汤、味精，勾芡，淋些热油即可食用。
4.奶汁虾仁【做法】:将去皮的虾仁放入器皿中，加入精盐、鸡精、九韶、鸡蛋清、水淀粉，拌匀，将牛奶倒入器皿中，加入精盐、水淀粉，搅拌成奶糊。油热后，将奶糊倒入油中，搅拌均匀。先用炒勺慢慢推成白色块浮在油面上，然后捞出油晾干。将虾泥和青豆抹上油，捞出。剩下的油留在锅里，油热后放入清汤，再适当调一下香味。煮开后用水淀粉拌成稀糊状，倒入奶块、虾仁、四季豆，放入盘中，撒上火腿粉。
5.龙井虾【做法】:将泰国进口的虾用清水反复洗净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，再加入味精，搅拌，静置。龙井茶是用开水冲泡的。1分钟后，倒出部分茶汤、茶叶和剩余的茶汤备用。中火加热炒锅，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，用筷子快速打散。虾仁呈玉白色时，捞出猪油。然后将虾倒入油锅，加入剩下的茶叶和茶汤，再喷上绍酒，翻炒几下，出锅即可。【特色】:这道菜鲜嫩白虾，绿茶叶，很清爽。
6.脆皮土豆凤尾鱼【做法】:将土豆连皮煮熟，去皮后压成土豆泥，加入调料拌匀备用。把虾的头和壳剥掉，壳留在尾部，把虾背的肠子挑出来，在虾的腹部划一个浅浅的刀(这样虾熟了就不会弯了)。将虾放入冰水中浸泡半小时，或者放入冰箱冷藏1小时。虾先吸水，用土豆泥包裹尾壳，加入蛋汁和泡打粉。锅里烧开三杯油，把土豆泥和虾仁炸至金黄色，捞出沥干油，装盘。可以用千岛汁蘸着吃。
7.面包虾【食材】:网虾100克、熟鸡油25克、面包200克、四季豆罐头15克、鸡蛋清10克、精干淀粉5克、鸡汤100毫升、料酒10克、精盐2.5克、味精1克、糖20克、番茄酱60克、大豆油750克(实际用量为75克
