新鲜口蘑需要焯水吗

1.用鲜口蘑做菜时，要不要焯水完全可以看自己的喜好。焯水后烹饪不会损失太多营养。

2.鲜巨大口蘑有一种特殊的土腥味，这种土腥味基本上是所有鲜蘑菇所共有的，而热烫处理可以处理鲜蘑菇的这种土腥味，使蘑菇的鲜味更加纯正。但是很多人就是喜欢这种特殊的土腥味，觉得不经过焯水的蘑菇更好吃。

3.有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸，有益健康。但实际上，鲜蘑菇中的草酸含量很低，牛奶中的草酸含量是鲜蘑菇的两倍多，所以鲜蘑菇可以焯一下去除草酸的说法并不成立。

4.但从食品安全的角度来说，用鲜口蘑等蘑菇做菜，一定要焯水。由于大部分蘑菇以腐殖质为生长基质，新鲜蘑菇更容易携带细菌或病菌等有害微生物，而热烫有助于去除或杀死大部分有害微生物，食用更安全。

5.据业内人士介绍，大部分蘑菇在生长过程中容易发生虫灾或病害。为了控制蘑菇的病虫害，蘑菇种植者会使用农药等化学药品，有的种植者还会使用一些激素类药物。热烫至少可以帮助去除一些附着在新鲜蘑菇上的药物。