1.苹果肉含有一种叫做单宁酸的有机物质。用刀削皮时，当刀接触到苹果时，苹果肉中的单宁酸与刀片中的铁发生化学反应，生成一种黑色的铁单宁酸，覆盖在苹果肉的表面。
2.除了单宁酸，苹果还含有一种氧化酶。苹果削皮时，果肉暴露在空气体中。在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化变色，所以削好的苹果也变色。
