挂霜食品有哪些

结霜技巧:1。把炒好的主料放在盘子里。2.撒上白糖，这叫糖霜。3.把原料放在煮沸的糖浆上。4.冷却后搅拌均匀取出，形成霜。糖霜是制作甜菜的一种烹饪方法。结霜是通过加热蔗糖水溶液不断蒸发水分，达到饱和后蔗糖再结晶的蒸煮。

结霜最常见的食物是结霜花生，白色，甜脆。通过加热蔗糖水溶液以不断蒸发水分并在达到饱和后重结晶蔗糖来烹饪磨砂花生。

操作要领

主料在结霜前已经初步煮熟。方法主要是通过煎、炸、烤等。，使原料口感酥脆，外酥里嫩或外嫩或内糯。有了糖霜的质感，菜肴风味独特。如果是油炸成熟的，原料表面的油脂一定要吸掉，这样才不会挂糖衣。

煮糖时火力要小而集中，火焰覆盖面要小于糖液的液面，使糖液从锅的顶部向锅的四周沸腾；否则壶边的糖液容易焦化，变成黄褐色，从而影响糖霜的颜色。当糖液煮到结霜的程度时，应立即将炒锅离火，将主料倒入其中，将散落的筷子拿在手里快速抄拌，使糖液迅速冷却结晶成结霜。