四川人最爱吃的蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的做法步骤
1.先准备400克两刀肉，也叫屁股尖。这种肉肥而不腻，味道鲜美。将锅洗净晾干，加入两块肉，将猪皮烫平，可以去除汗腺中的腥味，有效去除猪毛。这一步很重要，也是必不可少的，烫到微黄微黑就可以了。
2.用清水清洗。接下来开始煮第二刀肉，锅中加入适量的水，加入第二刀肉、姜片、小葱、少许青椒和少许高度白酒，这样煮出来的第二刀肉就没有血腥味了。第二刀的肉一定要用冷水煮，这样第二刀的肉里面的血才能泡出来，才不会有腥味。
3.水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟。你可以用筷子把它插进去。切记不要煮的太熟，不然炒的时候容易爆炸。用毛巾擦干多余的水分，切成硬币厚的片。一定要切的均匀，这样可以炸一盏灯。
4.怎么才能判断肉是八成熟？肉里面有血，没有完全煮熟不能直接吃。把它切开，放在一个盆里。
5.接下来，我们准备辅料，300克香蒜芽。挑选蒜苗时，尽量挑选合适的红芽。这样的蒜苗香味更浓。不要选白蒜苗，水汽大。摘下来后，放在盆里清洗干净。蒜叶里有很多脏东西，一定要仔细洗干净。
6.蒜苗洗净后，用刀捣碎，切成斜刀片。叶子和茎要分开，因为成熟度不一样。
7.接下来我们准备几粒豆豉，5g甜面酱，加一点水搅拌均匀。甜面酱和豆瓣酱是烹饪猪肉不可或缺的调味品。
8.把锅洗干净，晾干。加入适量油润锅。如果在家里做，可以省略这一步。润锅是厨师的常用技能。一是可以减少烹饪时间，二是有利于不粘锅。
9.加入少量熟菜籽油。记得不要加太多油，因为炒猪油会有油脂。放入两块肉，小火煸油，做成灯的样子。5秒钟后加入豆豉，炒豆豉，小火翻炒至干。
10.加入5克豆瓣酱，豆瓣酱和两刀肉的完美结合。将红油翻炒，加入调好的甜面酱，增加酱的香味，小而烫，炒好后加入蒜梗，再次翻炒5秒。
11.接下来，我们开始调味，加入少量白糖，使其变得新鲜。豆瓣酱和甜面酱都是咸的，不用加太多调料。煮5克酱油，很烫很香。这一步也很重要，不仅提色还提味。加入蒜苗叶，大火翻炒5秒，闻到香味后出锅。
