1.冰糖炖猪蹄。做法:将猪蹄横切成大致相等的两半，放入有冷水的锅中，加入适量料酒和几片鲜姜。去腥，焯水，水开猪蹄变色后捞出。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净。并将水排出以备后用。大葱切成3-4厘米段，鲜姜切片，用刀拍松。锅中加入少许香油。油烧热后，将冰糖放入锅中(比例为:一般四只猪蹄放50g左右冰糖)。炒冰糖的时候，最好提前把冰糖打成碎花或者黄豆大小的颗粒。用勺子把冰糖往一个方向搅拌，煎到冰糖融化起泡变成香油色。将花椒、八角、桂皮依次放入锅中，再放入葱、姜、料酒、酱油。将猪蹄放入锅中，翻炒片刻，然后将水加热至没过猪蹄。水烧开后，加入适量的盐调味，根据自己的口味调节咸度或淡度。加盐后立即用小火煎至猪蹄软烂，大火放大至汤汁粘稠，出锅。
2.辣猪蹄。做法:将生猪蹄表面的皮毛用火烧掉，然后用温水浸泡，用铁刷子刷掉烧焦的猪毛和猪皮，然后洗净，切成块状。锅放入冷水中，倒入适量料酒，猪蹄焯一下，捞出，洗净沥干备用。取一些冰糖放入锅中。用勺子一圈一圈翻炒至焦糖色也是香油色备用。然后我们把猪蹄翻炒两遍上色，加调料一起放锅里翻炒。炒出味道后，我们再依次用调料翻炒。加入开水、料酒、耗油、食用盐。盖上盖子，炖大约1.5小时。当锅煨到几乎没有水的时候，用大火收汁，然后把煮好的猪蹄捞出来，依次放在盘子里。最后用少许油将花椒和干红辣椒炒至花椒微黄，可以多放油和花椒。最后在猪蹄上撒上炒好的干辣椒和花椒，再在猪蹄上撒上一些熟白芝麻和葱花，就完美收官了。
3.红烧猪蹄。做法:将猪蹄切成小块，放入锅中，锅中放水，加入适量料酒和姜片，大火将猪蹄焯一下。焯水后捞出猪蹄，沥干水分，另起锅熬汤，放入猪蹄翻炒至猪蹄裹上糖。然后倒入料酒炒香，再倒入深浅酱油混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，我们加入新鲜的姜、蒜和水。水一定要一次放满，以不过猪蹄为宜。中间从不加水，最后盖上锅盖。大火烧开水，撇去浮沫，加适量糖调味，小火炖30分钟左右。加入少许盐调味，最后大火收浓汤。
4.啤酒炖猪蹄。猪蹄用清水洗净，剁成小块。放入锅中，锅中加入水、少许料酒、姜片，将猪蹄焯水去腥。拿出猪蹄。猪蹄捞出后，一定要迅速放入准备好的冷水中，洗一会儿。这样做会让猪蹄更有弹性，更有韧性。猪蹄完全凉透后捞出沥干水分，放入锅中用七成热油炸熟。炒至猪蹄微微变色后，立即转中小火加碎冰糖将猪蹄炒至顶色，再依次加入姜片、白葱段、八角继续炒出香味。加入一些开水，直到它再次沸腾。注意:这里的水不到猪蹄的一半。加入啤酒，直到猪蹄刚好淹没。加入2勺生抽和2勺红烧酱油拌匀。这是二次着色。把汤煮沸。砂锅改小火，放入小葱，小火炖1-2小时。猪蹄炖至软烂后，开盖转火收汁。待汤汁粘稠后，关火，撒上葱花。
5、莲藕炖猪蹄。做法:先将猪蹄用冷水洗净，加入姜片和料酒焯一下猪蹄，捞出沥干备用。莲藕去皮，切成滚刀片备用。猪蹄沥干水分，直接放入电压力锅。依次加入莲藕块、玉米段、少许青红椒、一根葱、两片姜、一勺料酒。盖上锅盖，启动电压力锅。将葱切碎备用。炖好后小火煨10分钟左右再开盖，倒入切好的葱段，加盐调味，淋少许酱油调一下味，然后出锅。
6、腐乳猪蹄。做法:先将猪蹄剁成段，然后彻底洗净，放入冷水锅中焯水，焯水时在锅中加入生姜和料酒。猪蹄捞出，用清水洗净，沥干水分备用。将块状的红色腐乳碾碎，加入3勺腐乳拌匀备用。洋葱切段，生姜切片。取一个锅，锅里放点油，锅里放猪蹄，炸至微黄。加入葱、鲜姜、干辣椒炒香。然后将腐乳倒入锅中翻炒均匀。将猪蹄转移到电压力锅中，将猪蹄加水，然后加入一颗八角和一片桂皮，一些冰糖调味，两汤匙酱油上色。盖好选择蹄筋选项炖。高压锅耗尽后，将猪蹄和汤汁倒入砂锅，根据自己的口味加入适量的盐。然后盖上盖子，继续用小火在砂锅里煨，直到汤汁快要变稠。用大火收汤，就可以做出这道炖猪蹄了。
7.红烧猪蹄。做法:将猪蹄清理干净，将一只猪蹄横切成两段；冷水锅中加入少许料酒焯一下猪蹄，然后捞出放入冷水中浸泡15分钟，沥干水分；锅中加入少许油，然后依次放入葱、姜、蒜、大料桂叶、草果，香味爆棚。然后，加入酱油继续爆炒，加入温水至水量超过猪蹄，将处理好的猪蹄放入锅中，烧开，加入料酒和酱油调色，转小火，盖上锅盖继续炖；炖好的猪蹄熟了，加盐和少量糖调味。然后继续煮到可以用筷子轻松插入，大火收汁后关火出锅。
