1.小苏打起到发酵的作用。它把面粉发酵好，变得松散，使煎饼更美味。
2.小苏打也叫碳酸氢钠，是一种白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种工业化学品，但没有毒性。固体在50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
3.碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的碱性盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。
