干煸鳝鱼的做法

1.将活鳝鱼放入盆中，用筛子盖好，倒入开水中烫死。放入开水锅中，微火煮3分钟左右。当鳗鱼的嘴张开时，取出放入冷水中冲洗粘液。将鱼背朝下放在钻板上，用骨刀沿长度切开鱼身，去内脏和脊骨，将鱼切成粗丝，切成6厘米长的段，洗净，拧出水，摇匀，加入酱油(10g)和绍酒(5g)稍腌，撒上干淀粉，拌匀。大蒜去皮，切片，洋葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

2.炒锅放菜籽油，大火加热至八成热，放入鳝鱼丝，炸至色黄脆，倒入漏勺沥油。

3.将炒锅放在回火上，将猪油加热至七成热，将干辣椒丝炒熟，放入醋中，将蒜片、姜米、葱段翻炒，加入酱油、绍酒、鳝鱼丝，迅速放入锅中，翻出锅，即可食用。