1.将柿子压碎，加入25%重量的麸皮。
2.搅拌均匀后，放入瓶中蒸20分钟，取出放凉。当温度降至35℃左右时，加入4%的酒曲，搅拌均匀，放入发酵罐(池)中密封发酵。
3.保持温度在25 ~ 28℃，7 ~ 10天后，发酵完毕，即可蒸馏。
4.蒸馏前加入20%的散料(谷壳、高粱皮)使其干湿。太少酒干太湿不能蒸，影响酒的时间和数量。混合均匀，装瓶蒸馏。
5.产酒量与柿子的含糖量、成熟度、酿造工艺有关。一般每100公斤鲜柿子可产10至13公斤50度白酒。
