1.一斤面0.5g碱。
2.一般面条配料的比例相对于干面粉是水30%到35%，盐1%到3%，碱0.5%到1%。但如果你想做鸡蛋面，因此，盐和碱应适当减少。所以100斤面粉，只需要40g碱和80g盐。
3.注意碱在使用前要用热水溶解，不能用冷水，因为冷水容易使碱结块；同时也不能放太多碱，否则面条会很苦很黄。
