紫薯的食疗功效

大多数人都知道紫薯营养丰富，却不一定知道紫薯其实可以起到药理作用。那么紫薯有哪些药用价值呢？让我们仔细看看。

抗氧化活性
ShuFuruta等人用不同颜色的红薯提取的21种醇提取物进行了实验。结果表明，紫甘薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基的能力最强，且这种能力随着甘薯中总酚含量的增加而增强。
同时，紫甘薯花青素能有效防止亚油酸自氧化引起的脂质过氧化。

抗诱变作用
Yoshimot等人用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了四种不同颜色甘薯水提取物的抗诱变活性，发现紫甘薯花色苷能有效抑制杂环胺引起的诱变作用。
从紫甘薯中分离出的两种花色苷具有很强的抗突变作用。

保肝作用
动物实验表明，含有大量花青素的紫薯饮料能显著抑制四氯化碳肝损伤小鼠血清中的谷氨酸。
草酰乙酸转氨酶(GOT)和谷氨酸焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的升高，可抑制血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物和氧化脂肪蛋清的升高。但是黄肉红薯饮料不能一个一个的。Fredenck等人用2。5mL含1%、5%和10%花青素的5%乙醇水溶液/kg体重。0.5mL四氯化碳/kg体重灌胃18小时后，血清中天冬氨酸和丙氨酸氨基转移酶水平明显低于对照组，表明花青素对四氯化碳诱导的急性肝损伤有抑制作用。

对心血管疾病的作用
花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，而这两者是动脉粥样硬化的主要原因。