最近，一档名为《江湖菜馆》的美食纪录片再次聚焦武汉，寻访只有老饕才知的刁角美食。
38分钟节目里，三三零家常菜馆、袁记红油热干面、街道口二食堂、老方三蒸接连亮相，那些美食特写让人隔着屏幕都能流口水。
这些刁角小馆到底有哪些好吃的？文旅君来告诉你，趁火起来之前，走起！
01
比豆腐还嫩的滑蛋牛肉
三三零家常菜馆
的南泥湾大道上，三三零家常菜馆每天都是爆满。
傍晚四点半，店门口已经大排长龙，部分闻香而来的老饕专程来尝鲜。
普通餐馆模样，室内仅有七八张桌子，头顶的吊扇、红色塑料凳、卷闸门都带有熟悉的生活气息。
△// 在三三零，菜是一桌一桌炒，全部上完后才继续下一桌，中途不让加菜，七点后不接待，所以除非赶上第一桌，其余人都要耐心等待。
炒菜的是店里唯一的厨师，老板李叔，寸头络腮胡，爱赤膊上阵，彪悍潇洒，听到节目组说要来拍他时羞涩一笑，酷老杆形象瞬间破灭。
店里主打武汉口味的家常菜，滑蛋牛肉是李叔的拿手绝活。
不同于广式的用蛋液将牛肉包裹后一起翻炒，三三零家的滑蛋牛肉肉蛋分离。牛肉采用纯瘦肉型的牛后腿，更有嚼劲。用水淀粉勾芡腌制后，为了保持鲜嫩，大火一烫就出锅。鸡蛋同理，热锅冷油一烫即可。
李叔老婆hello阿姨负责打蛋，做饭间隙李叔送来情谊绵绵的眼神，咦，看个美食节目也被喂狗粮。
虽然店铺环境野生，但菜上桌时还会带有一点摆盘，烟火气中别具一丝浪漫。
02
把面店开成了茶馆
袁记红油热干面
“糙米子怎么这两天没看到人啊？”
“陈师傅，来喝茶来鸟。”
开了三十多年，老板袁师傅和周边居民熟知，于是每天早上，你能听到他和门口经过的老顾客热情寒暄，坐在店里喝茶的、喝酒的、歇脚的食客汇聚一堂，热闹得堪比茶馆。
不过，要满足对热干面挑剔的武汉人，屹立多年不倒，靠的可是手上的真功夫。
因为从小在云集了武汉名小吃的六渡桥长大，袁师傅一直保留了父辈做热干面的传统。
热干面中普遍只放酱油、芝麻酱、萝卜丁、葱，不放卤水，毕竟热干面的精髓就在于“干”。不过，因为众口难调，调料台子上还是准备了辣椒粉、热油、高汤烹制的卤水，让面条湿滑好拌。
因为太欠这一口味道，春季开业第一天，六点钟，一个老顾客赶来买了八碗热干面。
03
没人带就找不到的馆子
街道口二食堂
街道口二食堂没有招牌，曝光量极小，由四姐妹一起经营，却靠口口相传的好评日日爆满。
看菜点菜，不设菜单，家庭小灶一桌一炒，水准相对稳定。
在一众家常菜中，香干回锅肉属于每桌必点。
镜头中，切成薄片的五花肉夹起来时都在滴油，看起来肥而不腻，让人不自觉咽了咽口水。
五花肉专门选用肥瘦相间五层的，比常规的三层夹花少了些油腻。为了找到好食材，大姐二姐会“大杀四方”跑至少三个菜场，香干、蔬菜、肉，都各自有讲究。
且不同于别人将五花肉先煮再炒的做法，这里的回锅肉先卤入味，酱香味浓厚，配合青椒、甜面酱炒制口感更为丰富。
20家上榜牛肉面全名单●三狗牛肉面（兰陵路）
●顶好牛肉面（兰陵路）
●金焱牛肉粉（万松园雪松路）
●牛伢狗面馆（雪松路红松巷口）
●五爷牛肉（万松园雪松路美食街）
●黄恒记（森森）牛肉粉（古田四路轻轨站旁）
●骏骏牛肉面（中山大道16号）
●魏记牛肉面（中山大道硚口公园旁）
●美猴王（京汉大道利济北路轻轨站）
●精粉世家（马场角横路富豪花园西区商铺）
●王记牛杂（江汉路步行街）
●儒家牛肉面（泛海城市广场B1层）
●牛婆香辣牛肉粉（黄孝河路与育才街交叉附近）
●婆婆粉（江汉北路九运大厦斜对面）
●郑记牛肉面（吉庆街与汇通路交汇处)
●鹿鸣春（武昌才茂街）
●双宝红油牛杂（民主二街六渡桥菜场旁）
●淘气牛杂（解放公园路28号）
●鲁记晓扬春（民意街办事处自治街仁厚社区）
●川妹牛杂（汉阳麒麟路车站）
马上过年啦，你家的香肠灌好了吗，灌香肠有各种口味哦，还是准备去灌香肠加工厂里进行购买呢，武汉哪里的灌香肠好吃，有哪些火爆名气的灌香肠店呢，不少人问到哦，下面就是全部内容。冬梅香肠加工（汉阳）
武汉市汉阳区麒麟路公交车站旁的【冬梅腊味】人气很高，坚守传统腊味28年。这家店可自带猪肉(旁边有菜市场)，还使用的肠衣是猪小肠，不少回头客冲着这个来，店里制作好灌肠后，不提供烤干服务，需带回家自然风干。
地址：汉阳区麒麟路公交车站旁(川妹牛杂对面)
价格：2020年冬加工7元/斤，半成品170元/5斤/每挂
时间：7:30-18:00，暂做到1月底
营业时间：
7:00-22:00(19:00起不接单)
提示：加工香肠，需自带肉。店里可预订成品，量较少。
甚美王牌香肠来料加工（硚口）
在硚口区最知名的灌香肠点在哪，当地人一定会告诉你“去甚美”。老板以前是在肉联厂工作的，最早是在集贤二路开了家小店，后来生意大了，分工也更细致了，有成品、加工、邮寄区。首先你需要来店日选中粮肉，填写一张领肉单子，然后空手回去。此时选购的猪肉当晚就送至黄陂的加工厂烤干，次日凭单子来认领自家的香肠，一个晚上制作好，回家不用晾晒就能吃。店中有广式、椒盐、麻辣、烧烤味的，顾客可凭喜好选择，当然也有一些成片腊鱼腊肉在店日销售，不想排队可直接购买，或是让店家给你寄回家。淘宝店可搜索“武汉甚美王牌香肠”，也是正宗的。
地址：硚口区集贤二路近京汉大道巷内，江岸区张自忠路。
价格：2020年冬加工11元/斤起，成品香肠50元/斤起
提示：不接自带肉，须在店中购买
时间：每日7:00-20:00，可做到年前
张师傅香肠加工
「张师傅香肠加工」在澳门路，六中对面，烫着时髦小卷发的张师傅坐在店门口，看上去很和善。
除了较低的加工价格外，张师傅的店更吸引人的是香肠口味。原味、广式、麻辣倒还好，但木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味就让人啧啧称奇了，后两者是在原味的基础上多了酒/玫瑰花的香气。
原来，张师傅平时总琢磨着一些新奇口味，今年店里也新添了麻辣牛肉、黑椒牛肉两种口味的成品香肠，用的是黄牛肉。
地址：澳门路188号(武汉六中对面)
价格：加工6元/斤起，成品65/斤起
时间：7:00-19:00，一直做到2月8号
Tips：不接自带肉，需在店里购买中粮肉
周记担担面加工香肠
很多人调侃这家店有点不务正业，因为一年绝大部分时间，它是比较符合店名的。冬至之后，灌香肠的生意才开始做起来!
他家只做香肠加工，没有成品。这家老板娘是四川人，所以最值得推荐的是他家的麻辣香肠。
地址：武汉市青山区三弓路
王氏香肠
店很小，不足5平生意却很好，无论什么时候都大排长龙。
这家家庭式的作坊经营超过30年，每年经营超过12小时，冬至前后每天灌肠超过1000斤。
地址：
武昌大成路46号(彭刘杨路社区左边)
参考价格：
6.5元/斤起
营业时间：
8:00-18:00
徐氏老字号专业灌肠
在天声街菜市场里，徐氏已经火了二十来年。
无论外面有什么“网红”，老街坊们还是坚持来这里灌香肠。还有腊肉、腊鱼可以囤。
地址：
公安街与天声街交叉口西北50米
参考价格：
6元/斤起
营业时间：
10:30-14:00,16:30-21:00
除了以上几家店，红钢城建港南路的周记担担面(腊月卖香肠)、唐蔡路菜场的陈氏香肠、航空侧路对面菜场的金华手工香肠、郭茨口菜场的无名香肠，也都是生意火热的店子。
