文旅·美食

小城是上世纪九十年代的模样，不大，仅仅一条南北走向的街道，在最窄处似乎容不下两辆 汽车 并行。铺着青色石板的街道，道路越走越窄，街道深处突然朝北一拐，直指将要出城的稍门坡，弯弯如火枪头一般。两旁是各色各样老的新的店铺，经营着一些毛线、布鞋、家具、农具、粉条、红枣等传统或流行的玩意儿。小城外，是一条清澈的秀延河，一路蜿蜒向下游流淌，河边青青的石板上，常有身着桃色衫子的女子在洗衣裳，身旁是一袭蓝褂衣裤的大娘，抡着棒槌使劲儿捶打着厚厚的秋衣。间或有早读的中学生，或文工团女演员发出咿咿呀呀吊嗓子的声音。

城里的热闹景象绝不亚于城外。当你的脚步缓缓接近南门或南坪时，一阵阵喧闹的市声，已经先声夺人地吸引了注意力。在诸多喧闹的气息里，小摊小贩的招徕声最是动人，招徕声一定要用方言喊叫出来，细声细气，宛转悠扬，如歌的行板，煞是动人。我在一篇散文中曾写过故乡之朝气，萦绕在声声叫卖声里。从小听惯了小摊小贩的叫卖声，我能读懂那声声殷切的招徕声里饱含了小贩对于生活的激情与热望。在此起彼伏的叫卖声中，唯有卖清涧煎饼的声音更清脆、更响亮、更诱人。

循着招徕声望过去，就会发现街面上有不少专门经营清涧煎饼的店铺，沿街的小摊前，撑了阴凉的大帆布伞，伞下摆着一溜儿长凳，坐满了埋头吃煎饼的人。说是小摊，其实只有一个大提篮里放着一沓沓薄薄的、白生生的煎饼，外加一篓子冒着热气的蘸汤。卖煎饼的一边招呼客人，嘴里不时吆喝着“噢……煎饼……”，悠长的招徕声，似乎浸润着色香味袭面而来，诱惑着你情不自禁走近煎饼摊，小贩殷勤地用袖子擦擦已经擦得很干净的长条凳。盛情难却，要了两块钱的，只见薄得透明的煎饼，卷成轻轻巧巧的一卷一卷，放进已盛好蘸汤的小碗里，轻轻地蘸一下，几卷筋丝丝、香喷喷的煎饼在不经意间已下了喉咙，热乎乎的蘸汤有姜有蒜有酱有醋，五味俱全，也滑酥酥地进了你的喉咙。这时的你，犹如猪八戒吃人参果，意犹未尽，不禁道声再吃两块钱的，小贩又忙不迭地轻轻一卷，快捷地递到你的手里……

“吃煎饼唻……”小贩拖着长长尾音的叫卖声，令人垂涎欲滴，即使常住清涧的老居民，听了这诱人食欲的叫卖声，手头正干的事，当下会没了头绪，便循着叫卖声找到煎饼摊或煎饼店，四平八稳地坐下，大快朵颐，放纵肚皮海吃海喝，尽 情感 受吃煎饼的天然乐趣。

清涧煎饼由上好的荞麦糁子，放在石碾上碾压过滤的面糊摊成，色白而透明，薄韧如纸，口感极筋道。一张张煎饼在炉上摊好后，由巧手的漂亮主妇翘着兰花指耐心地卷成一卷一卷，然后盛放在盘中等待食客上门。清涧煎饼有好几种吃法，一种是用凉白开放了生姜粉、醋、蒜、盐、香油、味精等调味品和成的蘸水蘸着吃；一种是夹了调制好的猪头肉或豆腐干吃；另外一种是用西红柿、辣椒等材料炒制而成，味道辛辣刺激，口味重的食客常常会挑选这种佐料吃煎饼，而且百吃不厌。有一次在与清涧相邻的子长县，我发现那里的人们也在大量经营清涧煎饼，而且进行了发扬光大，增加了许多新的花样与吃法，比如给煎饼内卷土豆丝、黄瓜条、海带海蜇丝等各种菜肴，与西安的菜夹馍类似。我一一分别尝过，说句偏心的话，感觉还是清涧煎饼的口感要爽口持久得多。

小城人皆喜吃煎饼。不论春夏秋冬，煎饼店常常是坐满了人，有喜吃素煎饼的，也有好吃夹肉夹豆腐干的。有文雅的拿筷子夹着吃，更多的则是手拿煎饼卷蘸着蘸汤吃。大家竞赛似的，吃了一卷又一卷，直吃得肚子圆滚滚。吃煎饼的多，卖煎饼的就多，不仅前街后街街头巷尾摆满了煎饼摊，就是那小巷里、山坡上，居民住宅区也时时传来一两声悠长诱人的招徕声。清涧煎饼恍如清涧县城的一张闪亮名片，声声叫卖声便汇成了小城一道亮丽的风景线。

清涧煎饼是清涧名小吃。清涧人招待来客嘉宾，过年过节的餐桌上，必少不得一盘清涧煎饼。清涧在外工作的游子，多时不吃煎饼就犯瘾，嘴上常常念叨着煎饼，仿佛比亲娘亲老子还惦记。回到故乡，头一件事情必定是一头扑到煎饼摊前，不吃个肠圆肚饱不罢休。如果恰恰遇上凉爽适宜的季节，走时还总要带上几十块钱的煎饼，去宴请省城的亲朋好友邻里同事。可是不知道是没有小城酸辣辣的蘸汤相伴，还是什么原因，总不及在家乡的小摊前那么好吃爽口。但是下次若再回乡探亲照买不误。清涧人出门走亲访友，除了要带红枣、粉条外，常常还会带上几十块钱的煎饼让人家尝鲜。现在条件好了，服务也跟了上去，带煎饼的同时一并会带了蘸水和西红柿辣酱。带着清涧煎饼出门，心里会格外踏实，俨然带了身份证似的。

哦，让人魂牵梦绕的酸格溜溜、香格喷喷的清涧煎饼哟……

炒粉鱼

葫芦头

锅盔

粉汤羊血

贵妃饼

太后饼

甑糕

姜丝拌汤

浆水面

烩麻食

煎饼

秦镇米皮

咸馓子

腊汁肉

扯面

荠菜春卷

豆黄糕

饺子宴

凉皮

酸汤饺子

小吃宴

水盆大肉

黄贵柿子饼

金线油塔

胡麻饼

时辰包子

千层油酥饼

荞面饸饹

臊子面

柿面糊塌

庄里合儿饼

泡泡油糕

石子饼

灌汤包子

牛羊肉泡馍

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。

黄桂柿子饼

用临潼上等的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。相传李自成称王西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。

甑糕

用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕，西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜，因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效，营养价值非常高。是一种滋补养身的食品，深受西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是座无虚席。调食时，配以适当的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细软、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

粉蒸牛羊肉

起于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也可以用荷叶饼夹着吃），再来一杯熬制的砖茶，既有助消化，又觉清心利口，回味无究。

荞面

陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现靡现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人戏称："荞面黑是黑，盘韧爽口能待客。"

蜂蜜凉粽子

西安名小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺非常精细，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经蒸熟发酵而成。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特。据说当年"李白斗酒诗百篇"，畅饮的就是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大都是明清传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，建造精巧，具有浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客整日络绎不绝。

长武锅盔

长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃。用烧热的油泼后搅拌食之。其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。以后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

如果您想吃经济方便早点，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许，盛入碗内，然后将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，最早始于周代。制作时以大肉"臊子"（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩，人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡。

如果您到岐山县，还可走进农家民俗村，品尝到原汁原味地道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。色泽金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口。

洋芋擦擦

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。酥绵可口，久吃不厌。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在碾子上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，别具风味。

韩城羊肉合各

将细荞麦面粉经压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇与其上。其特点是：合和细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品。制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。

大荔带把肘子

带把肘子选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、略阳罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼三鲜，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面以及各地都有的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。