潮汕月月饼厂的历史

中国地缘广大，人口众多，风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。

潮人“祭月”俗称“拜月娘”，为中秋夜重头戏。祭品主要用水果、糕饼、芋头。潮汕有亚热带水果近百种。中秋适逢盛收季节，市场水果琳琅满目，如：龙眼、菠萝、红柿，香蕉、林檎、橄榄，还有桃、李、桔、柚等，应有尽有。故中秋又有“水果节”之称。

糕饼，“潮式月饼”又称“月饼”、“月华”。有关“月饼”称谓的由来，有说从唐，有说自宋，也有说因为抗元起义活动……民间另有一传说：乾隆游江南，到达杭州时，正值中秋佳节。地方官员献上饼食，乾隆边赏月、边品尝，连声赞道：“好‘月’，好‘饼’，中秋良宵也！”从此有了“月饼”之说。清末，慈禧太后祭月，因“月饼”与“月病”谐音忌讳，而改称“月华”。著名的“意溪朥饼”、“贵屿朥饼”、“苏南朥饼”，香甜可口。“雪白云片糕”爽润清甜，富有地方特色。汕头饼干厂的“潮汕月饼”，曾荣获“首届中国食品博览会”银奖。中秋来临，各家宾馆、酒楼也争相推出各式月饼，应节上市。

潮人中秋节必备“芋头”。据《潮州府志·风俗·岁时》记载：“中秋玩月，剥芋食之，谓之剥鬼皮。”用“芋头”祭月，据说为纪念元末起义：元兵占领潮州后，实行三户联保，共用一把菜刀和养一个元兵。元兵胡作非为，百姓不堪忍受，串连中秋夜烧塔为号，一齐动手将元兵杀掉。汉族称元兵为“胡”，潮人俗称“胡鬼”，潮语“芋头”与“胡头”谐音，意为“用胡鬼之头祭月”。至今民间仍流传“三家养一元，一夜杀完全”之谚。

潮人自古就非常重视中秋，谓之“团圆节”。每逢佳节倍思亲，故潮谚有“中秋月圆人也圆”之说。明代潮人先贤周光镐，万历廿四年（1596）八月从宁夏归故里，中秋节宴集子侄，作《中秋日子侄宴集桃溪故里，时塞上初归》“岁岁悲秋客，今宵愿不违。波摇晴汉月，露白故山薇。……”

如今，潮人仍保留中秋赏月、祭月习俗。当一轮明月冉冉升起，各家各户在阳台设案焚香，对月祈祷之时，都希望圆满的月娘，将美好撒落人间。乡下人家，族亲会在一起举行祭祀。因“月”为“太阴星君”，故活动由女人唱主角。儿童则用竹篾、白纸，制成一轮“满月”。然后在“满月”中点上腊烛，扛在肩上，成群结队游行于大街小巷。在朦胧的月光中，上下相映，谓之“游月娘”。

中信龙虎滩每逢中秋夜，举行烧塔纪念活动，吸引不少游客前往观赏。而旅外潮人也大都在中秋佳节来临之际，与亲朋好友相约在一起赏月。

五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

在做五仁月饼的时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制，这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起。

具体做法如下：

主料：花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、白芝麻75克、蔓越莓干50克、葡萄干25克、普通面粉200克。

辅料：糯米粉160克、温开水85克、枧水4克、麦芽糖150克、玉米油80克、转化糖浆140克、花生油50克、蛋黄1个、蛋清8克、纯牛奶15克。

步骤：

1、做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中，搅拌均匀。

2、再倒入普通面粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均匀成团，千万不要揉，否则会起筋，然后包紧一层保鲜膜，静置三个小时。

3、月饼的馅料，将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟，大小分开烤，避免有的烤焦了，有的还不熟。

4、把果仁撞到袋子里面，用擀面杖敲碎，敲碎的程度不是特别碎，但也不是特大块，蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎，这样颗粒会比较均匀。

5、糯米粉放入锅中，小火慢炒十分钟左右，炒着微黄色就可以了。

6、将炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均匀，再加入麦芽糖，然后加入玉米油和温开水，戴上一次性手套使劲抓均匀，抓至能成一个团，用手一捏又能散开的状态是最佳的，最后盖上保鲜膜，静置两个小时。

7、把内馅分成35克一个的小球，用手抓紧实一点，盖上保鲜膜备用。

8、外皮分成15克一个的小球，不用的先用保鲜膜盖起来，然后一个一个的取出，掌心按成薄面片。

9、将内馅放在面片上，用虎口辅助收口包紧，搓圆，包的时候尽量避免进入过多的空气，这样会导致月饼形状难看。

10、模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉，不要太多，以免影响花纹清晰程度。

11、月饼外面同样撒上一层高筋面粉，搓成椭圆形。

12、将月饼放入磨具中按压，按压月饼的力度很重要，先是轻轻的，接着力度由重到轻，整个动作重复五到六次左右。

13、将做好的月饼放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟。

14、准备一个蛋黄，加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀。

15、用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱，175度烤8分钟。

16、取出来再次刷上一层薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色为止。

17、烤好的月饼馅不要急着吃，完全放凉，装到密封袋里面回油两到三天，回油后的月饼颜色会非常漂亮。

五仁月饼和八宝月饼是中国传统的中秋节食品，两者的区别在于馅料的不同。

五仁月饼的馅料通常是由五种不同的坚果和籽类混合而成，包括花生、核桃、杏仁、瓜子和瓜仁等。五仁月饼的口感丰富，香甜可口，坚果的口感会为月饼带来独特的嚼劲。五仁月饼不含肉类馅料，属于素食类的月饼。

八宝月饼的馅料则是有八种不同的甜味和果脯类食材混合而成，通常包括莲蓉、枣泥、糖渍丝瓜、葡萄干、红枣、莲子、核桃仁和橙皮等，每种食材的比例不同。吃起来口感绵软，香甜诱人。

总体来说，五仁月饼和八宝月饼在配料和味道上有很大的不同。五仁月饼偏重于坚果口感，适合喜欢坚果的人食用；而八宝月饼则比较甜美，适合喜欢果脯的人尝试。

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