北京烤鸭在北京大董烤鸭，全聚德，便宜坊等学习。
北京烤鸭是天下闻名的菜肴，是京味儿菜的代表。
在老年间，北京烤鸭并不叫烤鸭，而是叫烧鸭，口语就叫做烧鸭子。《北平风俗杂咏》中第五首有：“烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀”。现如今，烤鸭主要分为两派：一种是以便宜坊为代表的焖炉做法，另外一种则是以全聚德为代表的挂炉做法。
焖炉的做法，源自炉铺，炉铺是老北京卖炉肉、烧小猪、烧鸭子的店铺，最早卖烧鸭子的就是炉铺，便宜坊最早就是一家炉铺。
焖炉烤鸭所用的焖炉，是用砖砌成的约一立方米见方的炉子，有门，先用高粱杆的炭火将炉膛的温度烧至合适，随后将鸭子放入炉内，关门焖烤。现而今烧小猪、炉肉的炉铺已然都没有了，便宜坊也从炉铺改成了专门经营烤鸭的饭馆。
北京烤鸭用的鸭子，和普通的鸭子是不同的。北京烤鸭制作，必须用填鸭。这个品种的鸭子是经过选育的，特点是全身白羽，嘴、腿和蹼呈金色或橘黄色，出壳的雏鸭绒毛金黄色，叫做北京鸭或者京白鸭。
学北京烤鸭的有许多地方，比较著名的是全聚德。还有大董以及的便宜坊等。
北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。这些大店。都提供烤鸭的培训和实践
北京全聚德烤鸭建立于1864年，经过了多年的拼搏，不断的取得好好的成绩，不断的在世界上拥有合格的品牌，一直以来不断的形成了品牌系列，更是出现了400多道的全聚德菜备受社会的关注，受到了国内外游客的高度评价，一直以来坚持着品牌的影响力，不断的为每一个消费者提供更好的产品，让产品在市场上更加的受重视。北京全聚德烤鸭非常的具有影响力，不断的为人们提供更加好的产品产品，更是备受社会各界人士的关注，自从成立以来，不断的坚持着宁缺毋滥的原则，不断的进行创立，不断的认真，扎扎实实的服务，让每一个产品都更符合市场的需求。北京全聚德烤鸭非常快速的进行连锁经营，不断的拓展海内外的市场，目前已经拥有70多家的品牌成员企业，年销售额更是不可估量，一直以来不断的运用合格的品质，不断的为每个消费者提供更加好的服务，不断的让品牌在市场上更加的具有影响，将产品打造得更加的具有说服力，不断的让品牌在市场上更加的具有知名度，不断的扩大品牌的影响，让品牌更加的具有说服力。
北京全聚德烤鸭曾经获得多项荣誉，不断的在市场上被每一个消费者所青睐，在市场上更是赢得了很多的认可，不断的将产品提高竞争力，不断的为消费者提供更好的要求，一直以来不断的遵循维护品牌形象的原则不断的为每一个消费者提供更加好的产品，让产品在市场上更加的具有影响力的同时，也可以让产品在市场上备受瞩目。
北京全聚德烤鸭不断在市场上扩大经营范围，不断的引起市场的认可，一直以来坚持着品牌的影响力，让每一个品牌在市场上更加的具有影响，将品牌打造得更好，让每一个品牌在市场上更加的具有知名度，坚持品牌发展的战略，不断的引进先进的技术，不断的为每一个消费者提供更好的服务。
北京全聚德烤鸭加盟条件
1、 北京全聚德烤鸭加盟遵守国家和地方法律、法规，自觉维护北京全聚德品牌形象。
2、 承认并遵守北京全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从北京全聚德集团战略发展需要和安排，积极参与北京全聚德集团各项营销及公益活动。
3、 接受北京全聚德集团统一配送，包括鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用北京全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用北京全聚德餐饮计算机管理系统。
北京全聚德烤鸭加盟流程
1、 加盟方向北京全聚德烤鸭加盟连锁总部提出加盟申请；
2、 向北京全聚德烤鸭加盟方提供《加盟指南》、《加盟申请表》；
3、 北京全聚德烤鸭加盟方向连锁总部报送材料；
4、 经连锁总部初审；应邀进行实地考察，编写《考察报告》；
5、 连锁总部对拟建店进行评估、审核、备案等；
6、 连锁总部代表集团公司与加盟方签订《意向书》；
7、 北京全聚德烤鸭加盟方将加盟金、履约提高/增加金汇至连锁总部指定账号；
8、 连锁总部与北京全聚德烤鸭加盟方签订《特许经营许可合同》等协议，并颁发北京全聚德连锁经营管理手册和相关材料；
9、 营建支持、装修风格、厨房布局、电脑布点等设计指导；
10、 北京全聚德烤鸭加盟方选派管理和技术人员由连锁总部进行培训；
11、 统一配送物品到位；
12、 安装北京全聚德智能型微电脑烤鸭炉；
13、 经北京全聚德烤鸭加盟方申请，连锁总部派出帮开技术人员；
14、 进行开业前验收；
15、 颁发“北京全聚德” 牌匾；
16、 组织开业仪式。
北京全聚德烤鸭加盟优势
北京全聚德烤鸭是市场上非常知名的品牌，一直以来坚持着品牌的影响力，不断的在市场上进行扩张，不断的为每一个消费者提供更好的服务，不断的成为消费者所珍爱的品牌。总部对品牌非常的重视，不断的加大品牌的影响力，不断的让品牌在市场上更加的具有说服力，一直以来坚持着品牌的发展，不断的注重品牌的，形象，为加盟商奠定了合格的基础，让加盟商在发展的过程中可以有消费者主动找上门，可以更好的避免无顾客的烦恼。
总部会根据市场的需求不断的进行变化，不断的为每一个消费者提供更加好的需求，每个消费者在市场上都可以得到大的满足，一直以来不断的坚持着品牌的影响，不断的在市场上引进先进的技术，不断的结合时代的潮流，不断的为每一个消费者提供更好的商品，让产品在市场上更加的具有影响力。
总部会根据不断的完善产品的口味，不断完善产品的类别，让产品更符合市场，更符合消费者，不断的为消费者打造出更加完整的产品体系，针对不同的差异，可以提供更全面的服务，让消费者可以得到好的服务一直以来坚持着服务的原则，不断的为每个消费者提供更好的产品，让产品在市场上更加的具有影响的同时，可以更好的被消费者所青睐。
北京全聚德烤鸭已经得到了市场的认可，得到了消费者的青睐，在市场上不断的以合格的形象树立品牌的责任，不断的为每一个消费者打造合格的基础，不断的为加盟商奠定合格的基础，让加盟商在市场上可以更快速的发展起来，不断的让加盟商在市场上得以更快速的发展
