上海大酒店的家宴的菜肴档次 服务

阿西吧，最近正在指导厨师长做成本。考虑有老人，菜品要清淡软糯，不宜过油，但也要让年轻人有的吃。7个人九菜一汤足够了，二凉二点两素三荤，每种菜至少有一盘老人可食，主荤要老少皆宜。老鸭汤，炖鸡煲，炖猪蹄（根据季节加中药材）等任选；凉拌木耳，泡鸡爪，凉拌油麦菜等任选；虾，清蒸比目鱼，小鲍鱼，剁椒鱼头，松鼠鱼，鱼香肉丝，糖醋排骨，樱桃肉，农家小炒肉，铁板牛柳等任选，要有2个大荤菜其中一个为主菜、必须老少皆宜。素菜就是炒时蔬，整桌菜要有鸡鸭鱼牛。成本方面:素菜凉菜成本加起来不会超过100元，汤在100元内，主菜200左右，剩下的就是其他两个热菜。这样分配的话主荤可以做海鲜，但是要搞清楚有没人过敏；我给你提供的汤品可随便做，素凉菜基本上不可能超标。

1、准备年货

虽然现在想吃什么平时都基本可以吃到，但上海人对年货这件事从来不会怠慢。过去，过年用来招待亲戚朋友的吃食多是自家准备的，而如今到临近春节的时候，即使自己再懒得动手，总也要仔仔细细地逛逛食品商店、大型卖场和几个年货展销会等，从零食、干货到山珍海味样样都有，最常买的就要数糖果、巧克力、瓜子、饼干之类的了。

2、吃年夜饭

一顿年夜饭永远是中国人过年的头等大事。传统上，都会提前将食材准备好，除夕夜那天，阿姨妈妈们便早早地在厨房里忙开了，到了晚上，全家人围坐在一起，打开电视，在热气腾腾的氛围里共享这一年到头都难得的'热闹和喜庆家宴。现在一方面大家都条件好了，一方面也少有自己下厨的闲情逸致了，越来越多的人选择直接去餐厅、酒店吃年夜饭，还有的从商店里购买半成品拿回家再加工。不过，虽然看似省时省力了，这年味儿却总觉得大不如前了。

3、除夕夜守岁迎新

除夕夜晚上总是不愿意早早就睡的。边看电视节目边聊天，这顿年夜饭就得要吃上几个小时，即使收桌了，也总是要寻点儿别的节目。全家人聚在一起，最来兴致的也许就是打麻将、玩扑克了，孩子们则在一旁继续闹腾，或者出去玩鞭炮。大家都是余兴不减，为的就是等待零点钟声的敲响，辞旧迎新。

4、烧“头香”，撞“头钟”

烧“头香”和撞“头钟”依然是很多人的过年传统节目，往年除夕夜晚上，玉佛寺、龙华寺等地方总是人山人海，既有诚心来祈愿的，也有来讨个好彩头、凑凑热闹的。

5、收发压岁钱

对于孩子们来说，过年最开心的就是能够拿压岁钱。“岁”与“祟”同音，“压岁”便具有了辟邪、压祟的意义。以前多是父母趁孩子睡着时将钱压在枕头底下，现在多是放进精美的红包，到了过年，孩子们要给长辈们一一拜年，然后长辈便拿出包好的红包给孩子并给予祝福。

6、初一早上吃汤圆

上海人有大年初一早上吃汤圆的习俗，取意新的一年圆圆满满。以前过年，从磨糯米粉、制作内馅、包成汤圆，全都是自己动手，好奇的孩子们有时也会忍不住“插一手”，一起包汤团，其乐融融。现在这种场景已经很少见了，只要去超市买速冻品回来，下水一煮便成了。

7、走亲戚

春节假期日程表总是被排得满满的，尤其是如今大家平时都忙碌惯了，亲戚之间的来往远不如过去那么频繁。而到了这个时候，各个家门都走一趟依然还是惯例。和许久未见面的家人聊聊近况、家常，而孩子们则又多了玩伴，穿上新衣服，还能拿压岁钱，自然是最兴奋的。

8、城隍庙

现在很多上海人在平日里是不屑去豫园和城隍庙逛街了，不过到了过年的时候就不一样了。豫园往年春节都会举办新春民俗艺术灯会，每个角落都是张灯结彩、人潮涌动，逛逛小商品，吃点传统小吃，再走走九曲桥……过年，中国人总还是热衷于“轧闹忙”的。

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