饸饹面哪里正宗？

饸饹面运城、临汾、晋城地区的最正宗。

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

做法一

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；

2、把面盛在碗里打卤；

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）

4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

饸饹面是中国传统特色风味小吃，在陕西、山西、河南、河北、内蒙等地都很常见，用料不同，各有特色。

有名的如：河南郏县，饸饹面馆随处可见，基本都是回民开的，做羊杂饸饹，面是用白面做得，薄薄的大片羊肉，汤浓面滑，鲜香味美！

河北蔚县绝对是个美食之城，蔚县荞面饸饹也是一大特色，其中，西合营饸饹是一大品牌。蔚县古城、暖泉古镇都有西合营饸饹门店。吃饸饹，别忘了加一块蔚县豆腐干一颗鸡蛋，如果还有饭量，再吃一个蔚县糖大饼，或者一个糖麻叶。另外，除饸饹外，蔚县还有一一种凉吃法，那就是苦荞饸饹酸腌菜，很受游客欢迎的！不信尝尝！

饸饹是北方的主要面食之一，一般有麦面饸饹和荞麦面饸饹两种，荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名，饸饹，古称"河漏"，主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。但由于荞麦现在种植较少，所以真正的荞麦面饸饹现在并不多见。

而日常人们经常食用的是麦面饸饹，饸饹的制作比较讲究，面的硬度有严格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，饸饹的好吃与否还决定于汤料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十几种大料和水熬制而成，在辅以食盐、香醋、辣椒油、肉臊子，这样一鲜美的汤料就制作完成。

再将韭菜择好洗净切成小丁，用鸡蛋烙成膊饼并切成小丁后与韭菜丁混匀，这样所有的材料就准备好了，等饸饹面蒸熟后过凉水再分成许多小份，在咸阳地区，各地对每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用时，将分好的饸饹面放入碗中，撒上韭菜和鸡蛋丁再用大勺浇汤，这样，一碗香喷喷的饸饹就端上来了。是不是听着都觉得很香呢。

饸饹在陕西咸阳地区特别流行，是日常生活，婚丧宴请的必备佳品。

推荐你去鑫红碗饸饹面，有好几家分店，分别是工体南路店（朝阳区工体南路1号 ），道家园店（朝阳区甜水园东路西），甜水园店（朝阳区甜水园西里1号）。秦庄好像也还可以，在东城区东四北大街373号。

人人馋饸饹面传承了正宗的郏县、宝丰风味。最早的饸饹面是采用的饸饹床工艺,它是河南代代相传的饸饹面制作工具,是古人智慧的结晶。小编注意到,在人人馋的店门口也摆放了一个小型的木质饸饹床,满满的代入感也极具观赏性。

据小编了解,为了还原地道河南风味,人人馋对实际制作面条的床子进行了工具升级,从而提升门店制作效率,并且100%保留饸饹面原有的风味。面条采用“巧和面、百次揉、静醒发、手压面、快火煮”五步现制工序,最终压出的面条呈圆柱条状,比拉面面条要粗很多,非常劲道有嚼劲!

“鲜面热羊汤,人人馋、口口香”。饸饹面标配的羊肉汤底也是精髓,人人馋饸饹面采用精心熬制4小时的羊肉老锅汤,辅以十余种佐料,喝起来浓香鲜美。

据店员透露,人人馋除了独具特色的饸饹面条和汤底之外,还有一个杀手锏就是羊油辣子。它采用纯羊油加工,经过翻炒熬制、慢炒压油等工序炒制而成。香而不辣,堪称下饭神器!

接下来就该进入主题吃面了。他们家饸饹面主推羊肉和牛肉两种。小编选择的是羊肉口味的,看这一大碗筋软爽口的饸饹面散发着诱人的香味。碧绿的葱花,薄薄的大片羊肉,透红的羊油辣椒油,和着滚烫的羊肉浓汤,又有几粒芝麻缀在碗中,和葱花的碧绿相映成趣。

店员告诉小编,饸饹面吃起来也很讲究。先喝一口汤面上的羊汤,乳白色的面汤飘着一股淡淡的清香,慢慢的嗦上小口,瞬间就能感受到一股温暖直上心头。裹着羊肉片吃上一筷子面,嚼起来弹力十足,鲜软顺滑! 是记忆里河南家乡的味道没错了。

除了饸饹面、热羊汤,有浓浓河南乡味的还有乐趣十足的羊棒骨。人人馋家的羊棒骨块头很大,羊肉很烂很入味,轻轻一撕肉就下来了,非常的脱骨。吃起来没有羊肉的膻味,极其鲜嫩。吃完再吸一口骨髓,感觉整个人生都美好了!

这家店铺还有烤肉串、凉菜、炖菜等系列产品,小编看到很多人除了在这里吃饸饹面还会点上一些肉串、小菜,和朋友在这里吃肉喝酒聚餐,氛围非常好!

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