制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．
这就是上等的海鲜汁了!
2.海鲜汁:材料:茄酱（Ketchup）…2杯 辣根酱（Horseradish Sauce）…1汤匙 柠檬汁………1个分量 李派林汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用
做法:把海鲜汁材料调和，另外，汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入，分量可按个人口味增减调节，调匀即成
3..原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
北京特色餐厅大宅门：有人不喜欢，因为太吵了。装修比较有特色，但菜品一般，又一个仿古餐厅。在亚运村附近，大棒骨，炸臭豆腐和各种面不错。电话：68715710。
鼎鼎香：老北京涮羊肉，生意巨好，夏天都等位。里面巨吵无比，建议点普通的羊肉A，B即可，但调料一定要点特制的，应当是6元左右一碗。烧饼很好吃但很小，建议早些要，因为是现烤出来的。原来有种很好吃的烤腐竹，现在不卖了，但仍有黑豆腐卖(不喜欢吃)。一定要订位且过了点还不保留，电话：东直门店：64172546；
甘家口店： 88371327。
红荷轩：俺最喜欢的肥牛火锅店，满墙都挂着黄永玉的原作。肥牛调料即海鲜汁非常棒，做很好的馅饼和家常饼吃，凉菜可以点干拌牛肚和麻油鸡。地点在贵宾楼 饭店后身的胡同里。从贵宾楼饭店的西面，也就是华龙街向北，第一个小红绿灯向右一转。不用订位。
不老翁：店分两半，一半是烤肉，另一半是涮肉。烤肉可以跟左安门一带著名的晓英烧烤很有一拼。做很好的涮羊肉和烤羊肉串，位于五间楼公共汽车站附近，是 家清真的餐厅，据说羊肉可以生着吃，可见选料的优秀。
宏源南门涮肉城：老北京涮羊肉，人巨多且味道很好，开挺多年头了，在天坛南门的门口。锅大，料足，菜量也大而且巨便宜。需要早去，否则要等位.订餐电 话：67058023。
小肥羊：传说不用蘸调料吃涮肉的地方，只见汤里无数的红枣，大蒜和各种不知名的东西，据说很补且汤底非常便宜。常去菜市口那家，电话：63166668。其实好吃的涮羊肉店太多了，太著名的就不写了，比如什么东来顺N家店，能仁居，八先生什么的。那天看到青年湖公园向西的小马路把口有家阳坊涮肉，不知道怎样。
小山城麻辣烫：原来喜欢小洞天，后来就改吃这里了。味道不错但还是没有四川的辣，比金山城火锅便宜而且量大，成天要等位。地点在东直门簋街靠近北新桥路口的路北面，订餐电话：84020856。对面的嘉陵楼是总店，电话：64076570。环境比较差，很象四川。
杷子火锅：北京的第一家店在红桥附近，从红桥旁边那个胡同进去不远就是，现在新源里又开了一家，味道觉得比皇城老妈好而且便宜许多。
金珠火锅城：在京信旁边的机场辅路上，去晚了也要等位，四川火锅，好吃。
格格府：味道不错，很有特色的节目，但MM服务态度却很差 (或者说很牛)的餐厅。只提供套餐，先喝汤，吃凉菜，再涮菜和肉。最便宜的汤每锅88元，最贵的要1600元左右。经验是只要不超过6个人，点2-3人份即可，因为汤可以随便免费加，而加菜也不很贵。喜欢这里的蘑菇汤。地点在宽街中医医院向南，从路西的大取灯胡同进去不远就到。常要等位且订位只给保留到6:30分，为此常不乐意。餐厅学名叫砚肄善斋，电话：64078006。
煲煲好：又是一个喝汤的地方。沿着二环路，从朝阳门向东四十条桥的方向，路边会有个牌子指导你走进楼群深处。
