《游龙天下》中的“五句包子”是怎么做的?

五丁包子，又俗称“五句包子”，是扬州市最负盛名的特产茶点，它主要是以海参、母鸡、腿肉、冬笋、大虾为馅心做成包子，入笼用猛火蒸熟而成，有鲜、香、脆、嫩、补齐全之特点，吃起来味美异常。据说这五丁包子是清朝乾隆皇帝给逼出来的，而且他也是五丁包子的第一位食客。 当年，乾隆皇帝曾六下江南。一次，乾隆御驾路过扬州，扬州府的大小官员既高兴，又害怕：皇帝来了，侍候得好，自然能升官晋爵；一不小心，轻则罢官重则掉脑袋。服侍皇上的内容相当多，最难服侍的要数那张嘴。他那张嘴可以说吃遍了全国，什么山珍海味，龙肝凤胆，他都尝过。知府把这作为天大的事，早早做了些准备，除了到各地采办名贵奇异的材料外，还提前将扬州地方所有高师名厨传到行宫左右待命，以防万一。 乾隆皇帝来到扬州，太监传下圣旨：皇上要尝尝扬州茶点。知府和属官们大大松了一口气，因为他们早有准备。可是，扬州名点太多，都上吧太繁杂，皇上不一定满意；上几样吧，又不知皇上口味。有些无奈，他们赶紧向太监探询，太监说：“皇上喜欢吃包子，你们扬州名厨能做一些什么包子呢？”知府马上回答：“这好办，我们扬州有大肉包子、肉丁包子、豆沙包子、白玉包子、素菜包子、虾仁包子、蛋黄包子、蟹黄包子……请您点。”知府一口气说了不下二十几个品种。不料，太监又开了口：“你们这些包子没一个是皇上喜欢的！”知府听了太监的话，又着急起来，赶紧追问道：“那皇上究竟喜欢吃什么包子呢？”只见太监清了清嗓子，装模作样地用手在光溜溜的下巴上摸了一下，不紧不慢地说：“皇上要吃的包子嘛，其实很简单，要求是五句话：滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。你们这就去准备吧。” 太监说得轻巧，可知府等人一听，一个个小脸变得蜡黄，这样的包子怎么做呢？扬州的名点他们没有没吃过的，可是从来没听说有这种包子。他们又不得不向太监赔笑应承，大汗淋漓地退了出来。 知府立即召来十几个善做包子的名厨训话，对他们恩威并施，要他们不惜一切代价按皇帝的口味做出这“五句包子”。十几个名厨听了知府转述的那五句话要求，大都你看看我，我看看你，他们也从来没听说过这“五句包子”。这可咋办？做不出“五句包子”，恐怕一家老小性命难保了。知府在一旁留意着厨师们的神色，发现只有一位年纪最大的丁厨师，面不改色，皱着眉头，好像正在思考对策，知府也就不再说什么，转身走了。其他厨师见这位老厨师未有惊慌样子，猜想他会有办法，便都围了上来说：“丁师傅，您是五代名厨，我们就靠您老来保一家平家了。” 老丁师傅安慰大家说：“别急，别急，办法总会有的。”他又想了想，缓缓地说：“这皇上口味也真刁，想得也够绝。吃包子，既要补、要鲜、要香、要脆、要嫩，但又不能过补、过鲜、过香、过脆、过嫩。这包子可是不容易做啊。不过，我刚才想了一下，也许能做得出来。”众厨师听了老丁师傅这么一说，都不觉神经放松了许多，又迫不及待地问到底是什么主意。老丁师傅接着说道：“那我就先说给大家听听：滋养莫过于海参，少用点，不过补；味美莫过于鸡肉，少用点，不过鲜；油香莫过于肥肉，少用点，不过腻；松脆莫过于冬笋，少用点，不过硬；细嫩莫过于虾仁，少用点，不过软。用这五味料包馅，做出来的包子，大概皇上会满意吧。”众厨师一听，点头不已，忙簇拥着老丁师傅来到厨房，七手八脚地将海参、鸡肉、肥肉、冬笋、虾仁加工成小丁丁，放上调味作料，包入包子皮里，上笼蒸熟。 知府听说包子做好了，急急忙忙赶到厨房，看到已蒸熟开笼的包子，外形很美观，又闻到了一股诱人的香味，再询问了一遍用料、制作过程，心里的一块石头方才落地，但不知是否合皇上的口味。他小心翼翼地捧着包子去见太监，太监又连忙送上乾隆皇帝的御席，乾隆皇帝吃了一口，味道不错，一口气吃了好几个，这才腾出功夫问太监：“这是什么包子？”太监忙禀告：“这是按照陛下您的五句圣谕制成的‘五句包子’。”乾隆皇帝点了点头。临走时，还拂笺题下“天下一品”四个大字。

水煮活鱼: 东街蜀园,全芳花园对面的重庆小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人开的饭店,前坂钤香园

烧烤: 人民影院那边,文化宫后门，八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠,西街烧烤,

洪濑鸡爪：美食街127号有家店，味道不错，真正的洪濑鸡爪很美味哦~~~

酸菜面：美食街26-28号阿南酸菜面店去过一次，味道不错……百源路1号楼A118号 洪濑酸菜面店

面线糊：水门巷的国啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鲜的蟹肉和大肠头，面线糊得放油条，美食街有一分店），旧顺济桥下，西街老记面线糊。

猪血：国啊面线糊店里（吃猪血一定要叫妹妹多加点白酒，美食街有一分店），

炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道吗？就是开元寺继续往西走，过了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的对面有个小的菜市场，双塔菜场。晚上那里有点灯，门口有很多车，店里发出各种吱吱的响声，呵就是了），小商品街入口,

扁食：升文小学门口，奎霞巷口那家，

肉粽：东街候阿婆（另一家在西街影剧院门口），还有就是闻名的钟楼肉粽，有好几家分店：钟楼、湖心街的小商品夜市、东门、浦西等都有，现在在刺桐路十字路口那边也开了一家……

猪脚：凤池，东湖龙潭的猪脚煲，津淮后街的南记真味馆的白水猪脚（精肉羹,肠灌肠,方肉）

牛餐：阿秋牛排（在湖心街那里好像在群盛酒店附近，另一店在小商品街从建行路口走进去一直走，靠右边），关帝庙对面，东兴牛肉店（老牌店，牛蹄 不错，泉酒斜对面），百汇对面石狮牛肉羹（牛尾汤不错），九一路上一家复印店 旁边有一条巷子(忘记名字了,就在五中出来的那条巷子对面)拐进去走大概两百米右手边有一家牛排店里面的牛排和罗卜汤，南俊巷的“许记牛肉馆”最干净，“牛杂”一定要泉酒对面的东兴牛肉店才叫棒,宝州路的好成财牛肉店的牛排,

海螺：西街电影院门口，

肉燕：丰泽新城大门进去没多远的那个菜市场买肉燕。馅很多，而且感觉很干净，味道也非常的不错。（具体位置在新城正大门进去还没到圆盘右边有个小菜市场。往里走拐左，就看到一间比较干净的在卖肉燕的小傩了），承天寺对面肉燕美食园

石花膏四果汤：南门的石花膏（从中山南路到南门那条街好像是聚宝街吧，往右手到聚宝街的中间那段。有间生意非常好的石花膏店），威远楼前面的四果汤,菜头酸水和枫果水：人民影院的菜头酸..，

煎包：水门巷口，卫校门口的煎包便宜又干净，“福人颐煎包”可以到卫校旁边的一家小吃店买到

小笼包：侨光电影院旁的远芳小笼包（侨光电影院右手边那条小巷子内的小店），

拌面：奎霞巷口那家，镇武巷的干拌面，

羊肉狗肉：水门巷（进水门的左边。以前是第一间，现在是第二间），西沟那边（好像还没到田螺王那边，位置在左边，有二个店面的，挺大的地方。里面的鸡卷也不错），

醋肉：旧顺济桥下在支队年检那边的面线糊店里，新世纪酒店和那间泉州假日酒店中间那座桥那里的小摊，中菜市人民电影院对面的那个门旁边的小巷子(通往旧的少年宫) 第一家小炒老板好象叫国啊旁边的炸醋肉，

鸭子：桥仔头建来发的盐鸭（好地方旁边），

海蛎煎：百汇对面石狮牛肉羹，

马加粳：百汇旁德克士对面深沪小吃

拉面：丰州桥头兰州拉面，

酸菜鱼：全芳花园对面的重庆小洞天再过去的孟家湾，

套餐：康桥庭院咖啡的板烧套餐（里面的台湾风味很浓），田安路名典咖啡的港式排骨饭不错，红石的港式猪排饭。 现在还有一家新开张的 雅米舶 海洋休闲餐厅,里面的东西也很不错。

咖啡：东街金星酒店楼下的SPR咖啡店，还有名典 、上岛、 上田、和悠仙美地等地方的咖啡也不错……

水饺：闽泉酒店（还有炒鹅肠），

啾啾螺：文化宫，啾啾螺还是西街电影院对面的那家比较好吃（文化宫的不新鲜哦），

串串香.麻辣烫：据说是状元街榕树下那摊味道最好，西街影院前面的麻辣烫,

土笋冻:安海下虚巷最尾部,现在青阳广场那边也有一家小店，市区街道也可以看到很多。

卤味摊：西菜口（右边那摊的比较好吃，摊主是个胖胖的男的），西街孝感巷口对面的那

摊卤料店

包子：丰泽新村旁边后坂小区有一家东北人做的包子店，

绿豆糕、饼：南菜市七中旁边有家专门做的，一院旁边 叫泉茂的那家，

牛筋：知道哪儿吗？华洲牛肉友！过泉州大桥往青阳方向，过了隘门再向前概4百米，正

手边，有一排10来间店面的破旧平房（得仔细看），倒数第二间店面就是了

烤羊腿：六灌路天鹅王饺子馆里面，

石狮：

上帝街有一家芋圆，大仑街的阿喊牛肉店，华林酒店门口的烤鸡翅，牛肉粳在观音亭和三落埕那里的N好吃，是鸳鸯池那边一家叫桥记的鸭仔粥和面线糊，绿岛酒店（绿晶酒店也有）的芋头褒

川菜：前坂“川梦情”

卤面：在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面

肉羹汤: 后坂“南仔”

还有几家小店：

中山北路靠近钟楼的地方左手边有个两人多宽的小入口,(墙上好像写了个好大的面字)里面的沙茶面和排骨面,赫赫,真好吃；

还有中菜市,人民电影院对面的那个门旁边的小巷子(通往旧的少年宫)第一家小炒,老板好象叫国啊,他做的牛肉炒青菜和虾仁汤,哎呀,回味呀....；

田安路。有家韩师傅料理店，都很棒，价格很满便宜的；

南俊巷的“乡情”，花巷的“小竹楼”，庄府巷旁边的“小洞天”，美食街的“姐 妹”，少林路口的“好望角”，后坂的“小花园”，新华小区的“伏芳”等等，去打牙祭都是不错的选择。

八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠

高丽火车 位于六灌路那家食府再下去一点

丰州四黄的鹅肉，炒碎肉

清蒙坪的老良狗肉

丰州桥头的土杀煲，土鲫鱼

高速公路晋江入口的张林姜母鸭

石狮石湖的红膏鲟

永春东平的卤鳗

后诸港的老钱海鲜

宿燕寺的素菜

深沪菜市场里面的马鲛羹，和酸鸡爪

双阳市场的印尼菜

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