只要是正规的商场市场或者大型的超市，都可以买到新鲜的油。重要的是要学会选择下面来看看，怎么挑选新鲜牛肉。
第一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。
第二步，闻气味。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。
第三步，摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
第四步，试弹性。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹性大。
第五步，掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差。
资料拓展
牛肉又称为牛，水牛，水牛肉性凉，黄牛肉性温，味甘，归脾、胃经。
功效作用：补脾胃，益气血，强筋骨
适用人群：牛肉煮汤或与赤小豆等一起吃用于脾胃功能弱引起的饮食少、腹泻、浮肿等人群；牛肉制成牛肉脯用于脾胃功能差，吃凉的容易腹泻的人群；牛肉末与山药、莲肉等一起用大枣泥做成药丸吃用于劳倦虚损的人群。
营养价值：牛肉含有蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸等多种营养物质。
【丰都牛“牛”了】一边牛在成群倒下，一边引水管道铺设上演救牛生死时速。“2011年6月，重庆遭遇罕见的连续高温，养殖场出现了严重的饮水困难。”回忆这段日子，重庆恒都农业开发有限公司副总经理朱刚泉仍心有余悸。高峰期时，一天百余头牛的死去，煎熬着他的心。2019年4月，记者来到位于重庆市丰都县的恒都农业开发有限公司，现代化的万头肉牛养殖基地令人眼前一亮。现在，恒都肉牛养殖规模已居亚洲第一，所产牛肉入选全国五大牛肉品牌。这让丰都成为国家级出口牛肉质量安全示范区，并助力全县2017年脱贫摘帽。很难想象，几年前，这里近一个月有600多牛死去。
起初公司选址时，优质水源保障促成了养殖场的最终落地。水利部定点扶贫项目——蒋家沟中型水库，2008年年底开工建设，总库容1183万立方米，可有效解决8.56万人、3.33万头牲畜及1.75亿元乡镇工业产值的用水问题。然而，2011年那场严重干旱来时，蒋家沟水库刚下闸蓄水，配套渠系还未完善。丰都县水电物资供销公司经理周晓虹，参与了当时临时从关田沟水库引水的应急项目。
“情况紧急，通宵达旦！”周晓虹说。30多位职工被分成3个班组，不顾酷暑，轮番赶工，从实施开始到结束，仅用了两天时间，最终引了一条3500米长的管道。
“送来生命水，养牛有了希望。”缺水的严峻考验，让当时正值创业初期的朱刚泉禁不住感慨。通水那晚，他和他的驾驶员来到养殖场。“牛看到我们很兴奋，我们又心疼又激动。但刚通水，水流小，怕浪费，不敢自动放水。”他们俩便一人拎着一个桶开始喂牛喝水。
与此同时，远处的蒋家沟水库供水管网施工，正争分夺秒。
为了第一时间使水库至养殖场的永久性专线供水管网通水，6名施工人员不顾高温，加班加点赶工，均因缺氧晕倒在施工隧洞中……幸运的是，附近其他作业人员发现了他们，将其一一背出，及时送往医院，这才挽救了6个鲜活的生命。
周晓虹谈到这次受困非常后怕：“当时大家想的都是尽快通水。”
终于，当年8月，专线供水管网送来水库水。在期盼与等待中，恒都肉牛养殖迎来强大的“水后台”。
如今，养殖场约1万头肉牛的用水皆引自蒋家沟水库，“牛喝的是人饮水。”恒都集团重庆养殖基地总经理郭朝舟算起用水账，一头牛常年平均日耗水量40公斤左右，全年用水量累计超14万吨。
别看用水量不小，但引水8年来，因缺水致牛渴死的现象再也没有出现。节约水、珍惜水的理念，也早已成为公司发展过程中的重要遵循。郭朝舟说：“我们一方面加强供水管道的维修保护，一方面时时刻刻节约用水。”
恒都牛肉不能吃是因为检验部门检查不合格。不符合标准才下架，如果说是正宗的标准牛肉不可能下架。下架的牛肉肯定是不符合检验标准，才下架的，商家为了多赚钱不折手断，有注水牛肉这些都不合格，本身牛肉都有水份，商家为了增重多卖钱，给牛肉注入水在里面增加重量，这是严重不合格。
恒都牛肉说明
重庆恒都农业集团有限公司成立于2009年2月，累积投资达30亿元，是由北京奥运会技术服务商北京中恒兴业科技集团投资成立，以振兴民族工业，改善大众生活品质为己任的大型农业开发企业。主要经营牛肉产品包括牛肉系列，火锅系列，牛排系列，熟食系列，方便菜品系列，休闲食品系列，方便食材系列，牛副产品系列。
集团自成立以来，强力推进打造总部经济，建立研发、加工、结算三大中心。始终坚持把科技创新贯穿肉牛产业全过程，依托丰都国家农业肉牛科技园区建设，与中国农业大学、西南大学等科研院校和中国畜牧业协会、中国肉类协会等行业组织深度合作，积极参与国家行业标准的制定修改，合力提升企业在标准养殖、屠宰加工、食品保鲜等行业的科技创新能力。
