苏式爆鱼（草鱼）的做法？

【原料】：草鱼一条。

【辅料】：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。

【操作】：

1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。

2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。

3、调味卤的做法根据口味不同改变，

1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。

2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）。

外地人到苏州 旅游 ，想看苏州的风韵 历史 ，有苏东坡说的“到苏州不游虎丘乃憾事也”；要看苏州的当下市井，则有一句流传颇广的“不到葑门横街，就不懂苏州人的生活”。出葑门外，过一条护城河就是横街，这条街，就是老苏州人生活的“注脚”。

短短几百米的葑门横街，漫步其上，在拥挤的人潮里，听南腔北调、看饮食男女，你会恍然明白，苏州人除了园林、士大夫，也有市井、老百姓。比起园林的高墙深院，可能横街更能注解苏州人的融通。难怪有人这样形容苏州人：气质在园林中，生活在横街里。

从西安来的李维在葑门横街开了家米饼店，这种糯米和酒酿做成的米饼也是苏州人的心头爱。

刚出炉的米饼，个个软嫩可口，香气扑鼻。

兰梅，安徽马鞍山人，来苏州七八年了。每年的冬天，她开始炸茨菰片，一直要到翌年5月份才结束。

茨菰片，老苏州人的童年回忆，就像现在的孩子们爱吃的薯片一样，口感松脆。

李春松，安徽六安人，刚来的时候在横街做蛋糕，后来又跟苏州的老师傅学了做爆鱼。

苏式爆鱼是一道传统苏州菜。苏州人聚会、请客、年夜饭都少不了它。就连吃面，经常选的也是红汤爆鱼面。

李云，安徽六安人，到这里跟随老苏州师傅学手艺，现在做得一手好面。

苏式面，是苏州人与苏州无法割舍的羁绊。它是苏州人的魂，融汇了割舍不掉的乡愁。

冬吃塘藕夏吃菱，一年四季卖时新。“时新”的讲究当然也包括蔬菜和水生作物这类“地货”。

从腌笃鲜到油焖笋，苏州人吃笋有不少“花头经”。

本文图片 阮传菊 摄

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