葱烧海参是什么菜系

葱烧海参是鲁菜系。

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。

该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

葱烧海参菜品特色：

想要做好这道菜并不简单，其中发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。

海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

葱烧海参这道菜起源于胶东沿海地区，后来慢慢传到了山东内陆。经过几十年的烹饪改进，葱炖海参这道菜就形成了。这道菜的配料很简单，顾名思义，就是海葱。海参，最好是产于山东的海参，也可以是辽参或黑参，一定要去北海参，因为肉厚，人参刺，和山东葱可以完美。葱烧海参是一道具有中国特色的鲁菜经典佳肴。来源于山东，以水发海参和葱为主要原料，新鲜海参，柔软光滑，葱段芳香，食用后无汁液。是“古今八宝”之一，芳香醇厚，营养丰富，滋补肺肾。

制作这道菜的主要原料是干海参和葱，关键步骤是将海参浸泡两天，使其柔软饱和，中间换几次水，大葱只需要白色的部分，主要用于提炼葱油。海参用盐水、料酒、水煮、炒葱、八角、蚝油、酱油、白糖、汤、鸡粉、火、汁、色、红果冻豆、咸、甜、软、汁收、味佳，锅中多用花生油，烧到60%的火，在油炸的时候提前切洋葱段，要翻炒均匀，葱炒到金黄色时，准备一小碗汤，加几滴料酒。因此，葱需要油炸，葱的味道是浸在油里的。白葱的味道比葱叶重，其次，海参通常是黑色的，葱葱是白色的，葱叶是绿色的，颜色搭配也往往是白配黑。

金黄煎炸时，取下热煎锅，将葱放入碗中，加入鸡汤100克、烧酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克、味精1克，放入抽屉内蒸1至2分钟，倒出汤汁，留葱待用。海鲜酱、白糖、调味酱油、料酒、鸡汤、海参、盐、果酱。汤浓而鲜红。用玉米粉勾芡，出锅倒入鸡油，下韭菜，盖上海参即可食用。

方法也有很多种，如煎、煮、煮等，非常美味。其中，韭菜炒海参是萨伯堡大葱的一道名菜，萨伯光滑打蜡，滑溜滑爽，营养丰富可口。所有的海参民族用葱编的方法是不同的。