哪里的潮汕牛肉丸好吃？

如非要给牛肉丸找出一个 正宗的话，那个就是汕头了 ！

对于这个问题许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。

潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没 有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分 ！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看。

潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。

在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。

汕头牛肉丸含牛油量较高 ，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时 汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大 ，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一。百年老字号是“福合埕牛肉丸”。

（汕头牛肉丸）

潮州牛肉丸含油量低 ，一般不加牛油或加少加牛油，吃起来相对要干一些； 潮州牛肉丸和牛筋丸差别非常明显 ，放在一起一眼就可辨别出来，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差别巨大，牛筋丸口感Q弹、嚼劲十足、牛筋香味浓烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜头朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸则非常细腻，比汕头牛肉丸明显细腻很多，牛肉香醇，没有牛筋丸那么Q弹、香口，质地偏软，多以原味为主，并且不宜冰冻只可冷藏（冷冻成冰后牛肉丸会变得粗糙、韧硬），保质期短，汕头牛肉丸则不受冷冻限制。

（潮州牛肉丸）

这是潮汕牛肉丸的两个主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之间没有优劣之说，只有的是哪种更适合你之说！要分优劣的只有制作师傅的优劣，每一个师傅的技艺和良心都不一样，制作出来的牛肉丸也千差万别，“好师傅才能出好丸”是非常有道理的。

所以大家在选丸的时候不是要去选产地的正宗，因为牛肉丸不是农产品，不会因为种在哪块地就会好吃！选牛肉丸实质就是选制作师傅，选的是制作师傅的技艺和良心！

很激动哦！

潮汕牛肉丸市场人有很多种，牌子也很多，有的机器制作的，有的手工制作的，口感不一样，建议你如果有潮汕的朋友帮你推荐或者代购，正宗的价格比较贵。

一分钱一分货，不要买低于50/斤的牛肉丸，纯牛肉做的牛肉丸口感柔软，入口带有淡淡但有持续的牛肉香味就是纯牛奶制作。口感粗狂弹性十足就是混合猪肉和食品添加剂的牛肉丸，牛肉丸兼顾成本和口感添加少量的猪肉未尝不可，个别黑心商家为了利益和竞争力甚至可以做出没有牛肉的牛肉丸（廉价的就是这种操作）。如果你一定坚持要手打牛肉丸买100/斤的应该是手工的，挂着手工且生意兴隆的就要打问号了（产能不足）。真正手工纯牛肉的丸子入口柔滑，带有淡淡牛肉香味，没有肉纤维的粗糙感就是真正的纯手工纯牛肉丸。

谁给我钱，谁最正宗

吃牛肉首先是潮州官塘镇，这个镇单屠宰厂就有四五家，供应全潮州和周边的鲜牛肉，而本镇的牛肉更是新鲜，经常去点餐的时候看到那挂在铁钩上的牛肉在还在动，可以说是世界上最新鲜的牛肉了，而汕头那些牛肉最少要经过四五个小时才能处理给客户食用，这就是差距。

我觉得还是峡山一带的比较好吃

汕头公认最鲜牛肉属吴记牛肉，吃要排队

作为一个地道的潮汕人，你问我就问对啦。毕竟在汕头生活了三年，我对这方面还有点经验的。现在汕头的牛肉丸当地市场是鱼龙混杂。最好吃的牛肉丸就是手锤牛肉丸。就是一个人拿着铁棒敲啊敲啊敲的那一种。还有牛肉丸最好不要买那些包装的，要买那些当场人工制作的。现在汕头的牛肉丸牛肉基本都是从那些外省运输来的。都是云贵川那种土黄牛来制作的。在潮汕并不存在哪个牌子比较好吃这一说。如果你在汕头的话，我推荐你去福合埕牛肉店吃。要想吃又新鲜又便宜的牛肉牛肉丸的话。我推荐你去潮州沙溪吃，那边的牛肉又新鲜又便宜。

其实没去之前，对八合里是满怀期待的，毕竟名声在外，还是相当出名的。号称一日一头牛，纯正的汕头黄牛牛肉，手打牛肉丸，甚是正宗。

妹妹来中山，说时间太赶，去不了潮州也要吃潮汕的牛肉解解馋。

八合里就在东区利和广场，位置在二楼，连个电梯都没，走上去。

虽然他们是一个个卡座的，但是整体给我感觉其实更像大排档，毕竟桌子什么的都是大排档的既视感。没有什么豪华装修，没有什么特色的拍照区域。或许，这就是完全不靠外在，用食物取胜的店吧。

服务还是很不错的，服务员真的都很热情，看着我们带孩子都会特别提醒一下汤锅烫，不要让孩子靠近什么的。也给安排了靠里面的位置。

因为对团购套餐不是很满意，觉得用午市的代金券一样划算。果断自己点了。

「清汤锅」

不是因为清汤锅有什么功能，纯属因为它便宜，才点的。没有什么很特别的地方，也就几个玉米的事。

「牛肉」

牛肉不同位置的名称都不一样，看得眼都花，最后三花趾、吊龙、匙柄都叫了。还有不能叫系列后面会提一下。最爱的就是匙柄，肉不会很肥，烫起来会比较嫩，口感比较合适。

牛肉下锅，记得根据提示，烫几秒就要起来了，不要怕会生，这牛肉有点生根本就不怕，反而烫久了就非常的不好吃。

「手打牛肉丸」

最最最惊喜的是手打牛肉丸，可以说是全场最佳！！！！一定要点啊！！！

真的超弹牙，而且煮很久都不会发胀发胖。

最后我们俩姐妹又打包了两斤回家，解冻了慢慢吃。

接下来，介绍一下不能点系列。真的不好吃！！！

「胸口油」

其实点这个一是没吃过，很想尝试一下，二是服务员说每天限量，你想要不一定有。

胸骨口油烫了吃起来真是吃不惯，就是一坨肥肉烫熟了吃，真的好可怕，完全接受不了，可以吃一口立马就腻了。

「湿炒牛河」

这个牛河真心吃不惯，水太多，我都不知道自己吃的是汤粉还是炒粉了。

看着样子好漂亮，结果郁闷死自己了。

我感觉应该要潮汕人才会觉得好吃，普通食家根本吃不出好在哪。

最后埋单用了两张券，人均80。不功不过，没太大的惊喜，毕竟沙溪的牛肉也好吃，吃这个完全是吃牌子，想体验正宗潮汕牛肉是如何的。

还有就是，这家店不管什么时候都排名排长龙。

---