地锅鸡那里是比较正宗的

皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省会，皖北是徐州的辐射区域，所以说徐州地锅鸡是以点代面的说法，说皖北地锅鸡是以面代点的说法。

徐州周围，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地锅鸡都是阜阳人做的。而且在皖北，正宗的地锅鸡，一只要两三百，真正的土鸡。而合肥很多地锅鸡卖一百多，甚至几十块，所以不好吃。

地锅鸡，土话也叫:小鸡喝饼。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！

关键要素:大黑锅、土鸡肉（肉要劲道，韧性），手撕饼（别刀切），饼要贴锅，沾到肉汤水，适当的糊一点都无所谓，配菜随意。

吃饼就是吃它贴锅沾油的感觉。

成功与否，鸡肉与饼各占一半；

现在有的开店的，没有大黑锅做不出来锅贴饼，就用蒸馏水蒸熟的死面饼，这吃法，少很多感觉。

发源的圈子就是这一片。互通有无，唇齿相依。

其他外地的做的不像，最震惊的是有次周边出差，点外卖发现了“小鸡喝饼”，有点馋，就点了一份（虽然明知道外卖肯定没法正宗），结果:我喝汤喝饱了……汤水油少，色浅就算了，汤居然还淹没了鸡肉，饼纯粹的蒸馏水蒸熟的。

所以……还是去皖北徐州吃吧！

1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用

2.热锅入油，油要多一点，这样才香

3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味

5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后

6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖

7.这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼

8.不用发酵粉，做死面饼就可以的

9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜

10.然后分成若干个小剂子

11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼

12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里

13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了

14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁

15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香

都是很好吃的，看个人喜欢，都是口味很独特，质量有保证，很有特色是食品。个人更加皖北地锅鸡，味道很纯正，味浓色香之感，很有一种乡土气息，感觉这个地锅鸡真是太入味啦，喜欢的可以尝试吃吃的。

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