粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
在南宁有一种粉很低调，它是南宁的特色粉之一——生榨米粉。生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁邕宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香和一种与众不同的微酸而闻名。
有酸味是因为制粉的大米泡水三天，磨成米浆再发酵，产生了一种能助食物消化的酵母菌。有些外地朋友，可能受不了这个味道，但对于南宁人来说，“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”
在南宁水街、中山路等老街区，有好几家老牌生榨米粉颇受南宁人的欢迎，每一家都有自己的招牌，有着自己独特的口味，今天就给大家推荐一些广受好评的生榨米粉吧~~
李记生榨米粉
地址：南环路第一人民医院旁
环境简单，露天吃粉，味道偏清淡，按个人口味酌情加料，早餐时间人比较多，碎肉酱味道不错。
满记生榨米粉
地址：南国街14号
强烈推荐它家的鸡肉生榨米粉，店内环境整体比较干净，生榨粉原始的酸味适中，鸡肉鲜嫩弹牙、不肥腻。
上上品生榨米粉
地址： 思贤路1-2号
店内空间相对较大，招牌鸡肉生榨米粉，夏天有空调。碎肉生榨粉加鹌鹑蛋，配上酸笋和紫苏味道独特，门口停车方便。
盛华老牌生榨米粉
地址：星光大道西二里1-14号
米粉爽滑不易断，分量足，肉末精廋美味，二十年老品牌。推荐牛腩生榨粉，牛腩软硬适中有嚼头搭配油条在合适不过了；炒辣椒、紫苏、柠檬酱是必不可少的三大王牌。
蒙小侠生榨米粉
地址：南城百货
这家生榨米粉属于清淡型，肉末味道不错，牛腩一般。推荐猪脚生榨粉，猪脚够味，炸出来很香，完全没有肥腻的感觉。
苏记生榨米粉
地址：柳沙路，三兴花园菜市场门口
柳沙的美食担当，生榨plus。因为生意火爆，需要排队等候一段时间，店面大有空调，配料十分丰富，酸笋鲜甜十分下饭，黄瓜脆口。
老牌生榨粉（龙胜街店）
地址： 龙胜街龙胜小区
早、午餐顾客较多，店面较小许多顾客选择打包，米粉分量足，肉酱多二两管饱，纯手工榨粉，口味非常正宗。
朱记老牌生榨米粉
地址：江南区体育路
店址在江南区体育路，经贸大厦对面，店面宽敞干净。生榨粉酸味较浓，能够快速解决饥饿，价格实惠。
蒙记生榨米粉
地址：新民路公安厅大院旁
店面不大，有很多不同口味的粉选择。机器榨米粉，米粉味道还不错，软软的。配料有辣椒，酸笋。肉酱够味清爽，各种调料一大把随便放。性价比高，不错的选择。
黄记那楼传统生榨米粉
地址：邕宁区彩虹南路69-20号(近邕宁汽车站)
他们家的榨粉选用纯米浸泡然后自然发酵，即使是炎热的夏天发酵的时间也要保持在24小时以上。
1989年开店至今的粉店，路边车位经常爆满，粉的分量很足，酸酸发酵的味道配上店家自己炒的小菜，小菜有时候有酸豆角，酸菜，酸芋苗，辣椒等。有干捞和加汤，环境一般，价格亲民。
长发蒲庙榨粉
地址：江南五一东路44号
五一路梦之岛对面的生榨米粉，人多时要坐小板凳在外面吃。味道正宗，粉和汤带些许酸馊味，来这里吃的顾客几乎光盘，不加调料也很够味！
古镇榨粉店
地址：邕宁区和平三街
古镇榨粉从1990年开店至今，换过三次店址，但每次换址都是在邕宁区十字街附近。他们家榨粉的粉质比较粘，汤水偏清淡，感觉酸味并不是很重，配菜有柠檬辣椒、碎紫苏叶，味道还不错。
水街远红手榨米粉
地址：老水街新印象门口(近旧水街菜市)
这家是南宁人都认可的店，说是现在老板的爷爷的爷爷就凭着做生榨米粉的手艺发展了起来，秘方一直不外传。店面还算宽敞，室外也有座位。生榨粉是发酵过的，本身带有一点酸味，配上有肉馅、香葱之类的汤，还可以自己加各种口味的辣酱，非常好吃。
食神爷生榨米粉
地址：明秀西路96号综合楼8号商铺
装修简单，速食店风格。整体还算干净整洁，配料台品种较齐全，消毒餐具柜也有。食神爷生榨米粉发酵的酸味浓，榨出来的粉细细的，最喜欢鲜鱼粉，里面除了有鱼片还有少许肉末和油豆腐丝，分量足。
麻姑传统生榨米粉
地址：壮志路与水街交叉口(惠民水街码头)
小小一家的生榨米粉，但是客人络绎不绝。已经开了很多年了，这家很多人来吃，大多是熟客了。这里的肉酱浓一点，粉也韧一点，酸笋更好吃也更辣。生榨味道也没有那么浓，平时吃不惯的可以来试试。
武胜传统生榨米粉
地址：边阳四街中国电信旁
这家是老牌店铺了，附近的街坊都爱吃这家的粉，用料足，新鲜，浓郁的肉汤和入口的感觉都让人难忘，可以加蛋，青菜等配料，现在一间装了空调，吃起来热腾腾的粉不至于满头大汗，店铺不大，但是很干净，吃起来放心！
刚威生榨米粉店
地址：淡村商贸城8栋8-07号
一家位于五一路淡村菜市里的老牌生榨米粉店，夏天的时候门口还有干捞粉！门面比较小但不妨碍大家喜欢吃。夏天肯定要吃干捞粉啦，卤汁是用柠檬和西红柿做的，酸甜可口！开胃！她家的生榨粉不酸，粉比较细，不糊，酱油膏味道正好，肉末也肥瘦合适。重要的是性价比高。
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如何选购优质的婴儿米粉
如何选购优质的婴儿米粉，有了孩子以后父母的重心都在孩子身上，如何选择一款适合自己宝宝的辅食口粮，成了当下宝妈们比较关心的问题，下面分享如何选购优质的婴儿米粉。
如何选购优质的婴儿米粉1婴儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质和维生素等加工制成的婴幼儿补充食品，供母乳或婴儿配方奶粉不能满足营养需求以及婴儿断奶时食用。
建议大家在选购时注意以下几点：
1、尽量选择规模大、产品和服务质量好的品牌企业的产品
这些企业的产品配方设计比较科学、合理，对原材料的控制比较严，质量有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全
国家标准规定，外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等。缺少上述任何一项的产品，最好不要购买。
3、看营养成分表中的标注是否齐全，含量是否合理
营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷。其他被添加的营养物质也要标明。婴儿断奶期补充食品国家标准规定，维生素A和D的含量分别在1000～1500国际单位和200～400国际单位之间。如果作为主要营养指标的维生素A、D少于国家标准，可能导致婴儿营养不良。
4、看产品包装说明
婴儿米粉应明示“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品；6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。断奶期配方米粉还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等。这些声明是企业必须向消费者明示的。
5、看产品的色泽和气味
质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味，如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性
应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水冲泡或煮熟后，经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、看成分含量表
可知是断奶期辅助类米粉，还是断奶期补充类米粉前者在提供一定热量的同时，还加入了脂肪、蛋白质、矿物质、维生素。
如何选购优质的婴儿米粉2婴儿米粉的做法
不管是直接煮还是隔水煮，都一定要不停地搅拌到非常细腻为止。吃的时候可以直接放在小锅里加水调开煮透；也可以放在小碗里加开水调开，再隔水煮。这样的成品率还是很高的，98%的大米最终都变成了米粉。
我比较倾向于后者。也可将米泡2个小时左右，用搅拌机或豆浆机打成米浆，粘稠情况自己再加水调，现做现吃我家里是婆婆弄的，她说最好用早米，然后先前一晚浸泡，第二天就用那种磨的自己在碗里磨。
他们那有专门卖这种的。不过你也可以自己用勺子压，就是辛苦。我也买了豆浆机，可以用这个打。把渣过滤掉，把米打碎，再用水煮，方法挺简单，想增加营养在放点别的米一起打，煮出来的味道有点甜甜的用打碎机
把米打碎，再用水煮，方法挺简单可以买个能榨米粉的豆浆机买点好的大米放进去就可以打出米粉了
怎样给一岁的宝宝制作米粉
大半碗米最后做出了这么多米粉，都装在保鲜袋里，系紧密封保存。首先要买料理机里面包括研磨机，之前要先米浸泡1-2小时先凉干水分，放入研磨机里打磨细，因家孩子比较小尽能打磨细点，准备好蔬菜叶用盐浸洗比较干净，也去除农药残留放入
水煮成蔬菜水再用凉水打磨好米粉稀释好（直接放入开水会结块)，放入煮好蔬菜水煮用勺子停搅拌至糊状，即要放盐或糖（乳糖除外)会增加婴儿肾脏负担，也加工米粉时候加入点燕麦起打磨自己做婴儿米粉非常简单。
米粉怎么做
1、洗干净，最好买好点的米，只淘一次，淘多了，营养都没得了，晾干（平铺在干净的笼布上晾了一个晚上）
2、放到粉碎机里，打成粉末
3、好的米粉装到密封的保鲜盒里（最好是用乐扣），盖上盒子上锅蒸20分钟
4、好的米粉晾凉，放进冰箱
5、吃的时候，取1-2勺，再加水，放在锅里，煮3-5分钟，然后根据宝宝的口味，加入宝宝喜欢的果泥、肉泥之类的，好了，新鲜的自制米粉就可以吃了！
大米先浸泡一夜，我买的是“稻花香”新大米。筛出的是非常细腻的米粉，把比较粗的颗粒继续打磨，继续过筛，直至基本没有粗的颗粒。
过筛后比较粗的颗粒留在了上面。米糊制作方法：把土豆、胡萝卜、芹菜、小南瓜切小块加适量的水，用中火煮20发钟之后，把蔬菜汤盛过来，加入适量米粉，小火不断搅拌
直至全熟之后，盛入碗内，加一小勺橄榄油，一碗香喷喷，有营养的米糊就做好了。米粉加水后会发出很多，以小宝宝目前的胃口一次吃个小半勺就可以了。
如何选购优质的婴儿米粉3婴儿米粉怎么冲
冲奶是先放奶粉后放水，那冲米粉呢，先放水还是先放米粉呢？冲奶粉要用40度的水温，那冲米粉要用多少度的水温呢？水和米粉混合后搅拌有没有要求呢？米粉要煮吗？宝宝的第一口辅食，自然是马虎不得，婴儿米粉怎么冲，成了妈妈们探究的问题。
其实，不同品牌的`米粉有着不同的冲调温度与方法。为了确保米粉的口感与营养的保留，每个品牌都有自己独有的冲调比例。妈妈在冲调米粉时按照包装盒上的指示去做就准没错。此外，米粉的分量和加水量最好还是按照冲调方法。太浓的米粉不仅口感不好，也难以消化。太稀的米粉宝宝吃几口就饱了，但又很容易变饿。
冲调米粉注意3个注意事项
冲调米粉注意不能用矿泉水。在日常，许多人觉得矿泉水有益，用它来煮饭煲汤或者是泡茶。虽然矿泉水中中含有多种微量元素，但它并不适合用来给宝宝冲调米粉或者奶粉。水中的矿物质多，意味着水的浓度大，这样水比较不容易吸收。宝宝肠胃弱，喝矿泉水反而会导致吸收不好。
婴儿米粉可以分为粉状和片状的。粉末状的米粉的粉末颗粒远细与片状的米粉，所以比片状更精致、吃起来口感更细滑，更容易被吞咽功能较弱的宝宝所接受。
米粉与奶粉不要混合冲调。米粉和奶粉有各自配水的浓度要求以及水温要求，一起吃的话可能会增加宝宝的肠胃负担从而影响其中营养素的吸收效果。
婴儿米粉怎么吃
小宝宝在出生后前3个月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相当少的，如果这个时候就给宝宝喂婴儿米粉，很不容易消化。一般来说，在宝宝4个月时，可以开始为宝宝添加米粉，由少到多，逐量添加。米粉可以吃多长时间，并没有具体规定，等宝宝的牙齿长出来，可以吃粥和面条时，就可以不吃米粉了。
如果母乳喂养够或配方奶粉喂养够的话，可以晚一步添加辅食。建议添加辅食时以加铁的米粉为首选，每次一勺米粉兑十勺水，每次喂一勺（我们平常用喝汤用的搪瓷勺）。一天一次，一周后宝宝适应了再一天两次。
可以把婴儿米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶后，这个时候加，也就是说从一开始添加辅食就要注意辅食要和奶在同一个时间加，而要避免在两次奶中间加。
刚开始添加米粉的时候，我们可以让宝宝吃得少一点，因为也有个别的孩子会对米粉过敏，那就非常少。吃得少一点，就会避免这些问题，开始加5克左右，就是小汤勺，一勺大概2.5克，一勺两勺，调成浆糊给孩子吃就可以了，吃奶前，给一小点泥糊，让宝宝尝一尝。
吃的过程，在辅食添加初期，我们添加辅食主要目的不是为了补充营养，而是为了让宝宝学吃饭，让宝宝学习用他的舌、口腔不断地挤压，用舌和口腔的运动把食物咀嚼吞咽，这是吃饭的过程。
