青口卷 备 注：半肥瘦之烟熏腩肉味道更好.
主 料：急冻青口12只，烟熏肉6片，洋葱1个，西芹1条，细胡萝卜1/2个，蒜蓉2茶匙。
配 料： 芡汁：水5汤匙，（口急）汁1汤匙，茄汁2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙。
做 法：
（1）速冻青口解冻及冲净，抹干，撒少许盐及胡椒粉待5分钟。
（2）用半条烟熏肉将青口裹好；胡萝卜、洋葱、西芹切条。
（3）烧热2-3汤匙油，煎香烟熏肉及青口至金黄色，取出。
（4）将剩余的油炒香蒜蓉及配菜，烟熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滚。
（5）青口及配菜一同上碟即成。
【菜名】 蒜茸青口贝
【菜系】 家常菜谱
【主料】 其它水产
【做法】 蒸
【味型】 清淡
【成菜】 热菜
【来源】 《跟我学做菜》
原料：
青口贝250克。
调料：
鸡粉1／4大匙，鲜蒜茸3大匙，精盐1／4小勺，味精1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，鸡油4大匙，淀粉适量。
做法：
1、青口贝洗涤整理干净；将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗，调拌匀，对成“蒜茸汁”备用。
2、将青口贝沥干水分，拌入“蒜茸汁”，上屉蒸6分钟左右，取出装盘即可。
材料替换：
用扇贝替换青口贝，称为蒜茸扇贝。
口味变化：
调味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蚝汁，称豉蚝青口贝。
多宝青口 [原料/调料]
活青品250克、火腿10克、红萝卜10克、青椒1只、冬菇10克。
花生油15克、生抽王30克、麻油5克。
[制作流程]
1.活青品杀死干净，摆入碟内，火腿，红萝卜、青椒、青椒、冬菇都切米，撒在青口上。
2.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸7分钟拿出。
3.烧开油，淋入青口上，再加入生抽王即可。
豆角炒青口
主料：急冻青口6两，豆角4两， 甘笋4片，姜蓉1茶匙，油2汤匙
腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少许
调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙
做法：
1、青口解冻，沥干水分，用腌料拌匀，腌10分钟左右；豆角洗净切段。
2、烧热油2汤匙，爆香姜蓉，放入青口迅速快炒取出；原镬放下豆角，甘笋，拌匀调味料放入，青口回镬，炒匀上碟。
贴士：
青口带有艳红颜色，大只的才是上等货。
中国山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份盛产淡菜。淡菜生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海及东海沿岸。 贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。
一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。
扩展资料
淡菜食用禁忌：
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸。
2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量。
3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻。
参考资料来源：百度百科-贻贝
参考资料来源：人民网-吃贝类有5禁忌 放心吃贝要“三步走”
