1、削皮器是不可以带上高铁的，属于违禁品。
2、根据国务院颁布的《铁路安全管理条例》第三条规定，请勿携带以下器具：匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具；管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；警棍、催泪器、催泪枪、电击器、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。
水果刮皮刀属于利器，因此被列为禁止携带的危险品，按照规定是不能带上高铁的。高铁是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统，其概念并不局限于轨道，更不是指列车。高铁在不同国家、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定。中国国家铁路局将中国高铁定义为设计开行时速250公里以上（含预留）、初期运营时速200公里以上的客运专线铁路，并颁布了相应的《高速铁路设计规范》文件。1、高铁不允许携带刀具。
2、根据铁路部门相关规定，刀具属于极度危险品，在任何时候都不能带上高铁，哪怕只是一般的菜刀，小刀，铅笔刀都不行。
3、因此在乘坐高铁的时候，如果携带得有刀具的，一定要提前处理好，不然在过安检时会被拦下来，给自己造成不必要的麻烦，也耽误了乘坐高铁的时间。
