正宗椒盐鱼下巴做法
主料：青鱼800克
辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的特色：
醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作：
1.
青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边
2.
再把笋片放在上面
3.
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下
4.
再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6
分钟左右
5.
待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡
6.
再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅
7.
按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水的制作要诀：
1.
青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美
2.
青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用
3.
用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
小帖士-健康提示：
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐鱼下巴属于粤菜菜系享受美食才是真正的享受生活，在吃的同时很多的事情都能够先放一放，所有的压力也都会消失，只有沉浸在眼前的美食中。下面由我为大家介绍一下椒盐鱼下巴，希望大家喜欢!
正宗椒盐鱼下巴做法
主料：青鱼800克。
辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克。
调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油***炼制***30克。
青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作：
1、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边
2、再把笋片放在上面
3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下
4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右
5、待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用溼淀粉勾芡
6、再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅7、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水的制作要诀
1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美
2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用
3. 用溼淀粉勾芡时，要边淋入溼淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
小帖士-健康提示：
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉***蚕豆***：蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐鱼下巴的做法二
1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中，将下巴放在旁边
2.放入笋，将锅烧热后倒入油，放入适量熟猪油，将葱段翻炒出香味
3.放入鱼尾巴和下巴，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒
4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油，放入白糖和清汤
5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟，转成大火，放入适量味精
6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油，翻炒片刻
7.滴几滴香油就可以出锅了，最后撒些蒜丝完成了。
