比较好吃的烤全羊,你知道哪些地方有呢?

比较好吃的烤全羊,你知道哪些地方有呢?,第1张

西北的羊肉江湖地位一直都不低,壹周君大学室友有兰州的,听她每次提起她们家的羊肉,眼睛都在泛光。一方水土养育一方羊,西北地方的烤全羊也带有本地特色。内蒙古阿拉善盟的烤全羊,好吃!盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量。大羊为美,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种之一。

还是去新疆内蒙吧,毕竟当地特产啊,加上气候独特,羊子肉质好!当地的烧烤香料好。特别是新疆的孜然粉,太到位了!!!新嘉坡最美烤全羊,听这个名字到是比较搞笑,它家的服务非常的好呢,会有顾客免费车接送哦,这可是它家的一大特色,而且,来它家吃烤全羊的话,一定要提前预约

羊子用的仙女山上的跑山羊,肉质劲道,他会给你把肉剃下来烤羊肉串,羊排用炭火烤(特别香),最后端上来一盆羊杂汤(奇鲜无比)北滨010烤全羊,江北区北澳路渝奥大桥下面! 御林派江湖菜烤全羊,渝中区大坪彭家花园15-3号!都不错的!在主城内南坪、黄泥磅、北滨路都有店面,绝对的活羊现杀,烤制后的全羊色泽金黄,肉质相当肥美细嫩、入口皮酥肉嫩、不油不腻、不膻不燥。

江津圣泉的烤全羊是特别的好吃,老板的外号叫张笆笼烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。除了火候的掌控外,羊的品质更关键,好的羊肉真的随便烤烤,加点盐就非常好吃了圣乡楼外楼烤全羊烧烤;2、蒙古风情烤全羊(双流区);3、贤逸居烤全羊(双流区);这三家,是我经常去的几家,10多个人吃一只羊搓搓有余。

烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一,羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后,用一根铁棒将羊从脖至尾部串上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊,抹在羊的全身,然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑,盖严坑口,焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些香菜、芹菜,使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。

选料:

新疆烤全羊选用阿勒泰羊(阉割了的公羊,这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药,其肉质鲜嫩,无擅味)。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支,在生物学分类上属于肥臀羊,主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊,以重量达10-15千克为宜。

原料:

鸡蛋6个,姜黄粉25克,精白面粉、食盐各500克,淀粉300克,辣椒粉和孜然粉(新疆产的)各200克,清水1.5千克,料水10千克。

料水配方:

将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子(新疆人对圆葱的叫法,这种圆葱不辣,带有甜味)各200克,切碎入桶内加水、孜然粒,中火煮1小时过滤即可。

工艺流程:

选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤(金黄色)---成品。

制作方法:

(1)阿勒泰羯羊宰杀放血,剥皮,去蹄和内脏,洗净血污及内脏肠道等污物,并控干羊体多余水分,用尖刀将后腿肉顺大骨切开,将肉用刀划条(以便人味成熟),放入料水中浸泡2小时备用。

(2)将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀,静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。

(3)取出浸泡的羊,用一根直径4厘米、长约1.5米(根据馕坑的高低决定长短)的铁棒,从羊头至尾由胸腔穿过,经胸膛、骨盆,从其肛门露出,使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处,倒立20分钟,吹干表面水分。

(4)搭好馕坑(内膛深1-2米的圆锥形土坑,内可烧明火,主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼,称为馕,做日常主食),上面安装抽烟机以便排烟,用果木炭或无烟煤烧炙热(内温度约300C左右)备用。

(5)将控干水分的羊迅速挂匀糊,头部朝下一个个放入馕坑,每只烤约2分钟,至表面的糊定型定色取出,排净烟,用一块铁板盖住馕坑,避免木炭产生明火(这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦,注意也不能让火熄灭),揭开铁板,将羊二次放入馕坑中,铁棒要紧靠馕坑边的铁钩(防止滑落),再将盐水撒入馕坑,并迅速盖上铁板盖子,并用湿棉布密封坑盖,焖烤1.5小时左右(这时馕坑的温度会下降到100C之内),揭开坑盖观察,当肉呈白色、外表红亮时,即已烤熟。

(6)食用方法:羊烤成后即整羊放置在专用餐车上,餐车上备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片,拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。

大地烤羊庄,环境好。店铺名字叫大地烤羊庄。 店铺地址在大地村(水土镇大地村公交车站), 邮政局斜对面。 这个地方有点偏僻, 里边有蒙古包, 感觉很正宗。

烤全羊吃起来。 在重庆吃了两次烤全羊,真的太舒爽了,大口吃肉大碗喝酒的日子,相当舒坦。 现在的冬天,其实并没有之前几年那么冷,但是冬天里吃羊肉却是不变的传统。想想也是啊,冷嗖嗖的天气里,要么一群人围着火锅,要么一群人围着烤羊,那个热气腾腾、全身暖和。


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